Финансье с инжиром

Финансье с инжиром — небольшие французские пирожные из белков и миндаля, а подрумяненное сливочное масло придаёт им вкус миндального печенья. Сверху лежат нарезанные веером ломтики инжира, а серединка остаётся мягкой, если достать их из духовки, когда они едва подрумянятся. Я подаю их холодными и не посыпаю сахарной пудрой. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 23 минуты. Отдых: 14 минут. Всего: 57 минут. Порций: 11. Примерно 152 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

70 г несолёного сливочного масла
40 г пшеничной муки (50 г для более плотной текстуры)
60 г цельного миндаля
90 г яичных белков
95 г сахарной пудры
1 столовая ложка мёда
4 инжира
1 мл растительного масла-спрея
2 столовые ложки сахарной пудры (по желанию
для посыпки)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до минимальной температуры, пока готовите тесто. Вымойте инжир и оставьте стекать в сите. 2. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем, затем на слабом огне в течение 6-7 минут, пока оно слегка не подрумянится. Дайте остыть 3-4 минуты. 3. Измельчите миндаль вместе с мукой до мелкого порошка. 4. Взбейте белки миксером до плотных пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте ещё не больше 1 минуты. 5. Влейте остывшее масло в белки и перемешайте до однородности. Вмешайте мёд венчиком движениями снизу вверх. 6. Добавьте миндально-мучную смесь в три приёма, перемешивая после каждого. Если не будете выпекать сразу, накройте миску и уберите в холодильник. 7. Слегка смажьте обычные формочки маслом-спреем. Если используете силиконовые формочки, поставьте их в ячейки формы для маффинов, смазывать их не нужно. 8. Разрежьте каждый инжир вдоль на три части. Сделайте на каждом кусочке надрезы с интервалом 4 мм, не прорезая до конца, затем раскройте ломтики веером и положите по одному на каждое финансье. 9. Поставьте противень в духовку и увеличьте температуру до 190°C. Выпекайте 15-16 минут, пока пирожные не станут золотистыми. 10. Переставьте противень на жаропрочную подставку и оставьте пирожные в формочках на 10 минут при комнатной температуре. При желании посыпьте их 2 столовыми ложками сахарной пудры.

Примечания

Для безглютенового варианта замените 40 г муки на 40 г рисовой муки. Здесь есть миндаль, сливочное масло и яйца, поэтому этот рецепт не подходит тем, кому нельзя орехи или молочные продукты. Я подаю их холодными, без сахарной пудры, с чёрным чаем. Инжир должен быть спелым, но ещё плотным, чтобы не раздавиться при нарезке. На крупных плодах веер закроет большую часть поверхности, и выпекание может занять на несколько минут больше. Кофемолка хорошо измельчает миндаль; силиконовые формочки ставят в форму для маффинов и не смазывают. Замороженные белки можно хранить в стеклянной банке, оставив её неполной, а перед использованием полностью разморозить. Когда через 16 минут они всё ещё показались мне мягкими, я подержала их ещё 10 минут; нужно было снизить температуру. Тесто может стоять в холодильнике до 3 дней, а готовые пирожные хранятся в холоде не более 3 дней.