Φινανσιέ με σύκα

Τα φινανσιέ με σύκα είναι μικρά γαλλικά κεκάκια με ασπράδι και αμύγδαλα, ενώ το ροδισμένο βούτυρο τους δίνει μια γεύση που θυμίζει αμυγδαλωτά. Τα σύκα κομμένα σαν βεντάλια μπαίνουν από πάνω και η ψίχα μένει μαλακή αν τα βγάλεις μόλις πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Εγώ τα σερβίρω κρύα και παραλείπω την άχνη ζάχαρη. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 23 λεπτά. Αναμονή: 14 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά. Μερίδες: 11. Περίπου 152 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

70 g ανάλατο βούτυρο
40 g λευκό αλεύρι (50 g για πιο σταθερή υφή)
60 g ολόκληρα αμύγδαλα
90 g ασπράδια αυγών
95 g άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μέλι
4 σύκα
1 ml σπρέι φυτικού λαδιού
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη (προαιρετικά για πασπάλισμα)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στην πιο χαμηλή θερμοκρασία όσο ετοιμάζεις το μείγμα. Πλύνε τα σύκα και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. 2. Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρολάκι με χοντρό πάτο, σε μέτρια και μετά χαμηλή φωτιά, για 6-7 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρώς χάλκινο χρώμα. Άφησέ το να κρυώσει για 3-4 λεπτά. 3. Άλεσε τα αμύγδαλα μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη και χτύπησε για ακόμη 1 λεπτό το πολύ. 5. Ρίξε το χλιαρό βούτυρο πάνω στα ασπράδια και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. Ενσωμάτωσε το μέλι με σύρμα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 6. Πρόσθεσε το μείγμα αμυγδάλου και αλευριού σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μετά από κάθε μία. Αν δεν ψήσεις αμέσως, σκέπασε το μπολ και βάλ’ το στο ψυγείο. 7. Λάδωσε πολύ ελαφρά τις κανονικές φόρμες με σπρέι λαδιού. Αν χρησιμοποιείς φόρμες σιλικόνης, βάλε τες στις θήκες ενός ταψιού για μάφιν, δεν χρειάζεται να τις λαδώσεις. 8. Κόψε κάθε σύκο κατά μήκος σε τρία κομμάτια. Χάραξε κάθε κομμάτι ανά 4 mm, χωρίς να το κόψεις μέχρι κάτω, άνοιξε τις φέτες σαν βεντάλια και βάλε μία πάνω σε κάθε φινανσιέ. 9. Βάλε το ταψί στον φούρνο και ανέβασε τη θερμοκρασία στους 190°C. Ψήσε για 15-16 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα κεκάκια. 10. Βγάλε το ταψί και ακούμπησέ το σε επιφάνεια ανθεκτική στη θερμότητα. Άφησε τα κεκάκια στις φόρμες για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις, πασπάλισέ τα με τις 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, άλλαξε τα 40 g αλεύρι με 40 g ρυζάλευρο. Εδώ υπάρχουν αμύγδαλα, βούτυρο και αυγά, οπότε δεν είναι χωρίς ξηρούς καρπούς ούτε χωρίς γαλακτοκομικά. Εγώ τα σερβίρω κρύα και χωρίς άχνη, μαζί με μαύρο τσάι. Τα σύκα πρέπει να είναι ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά, για να μη λιώσουν όταν τα κόψεις. Με τα μεγάλα φρούτα η βεντάλια καλύπτει μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας και το ψήσιμο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Ο μύλος του καφέ αλέθει τα αμύγδαλα ψιλά. Οι φόρμες σιλικόνης μπαίνουν σε ταψί για μάφιν και δεν χρειάζεται να τις λαδώσεις. Τα κατεψυγμένα ασπράδια μπορούν να φυλαχτούν σε γυάλινο βάζο που δεν είναι γεμάτο μέχρι πάνω και μετά πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς πριν από τη χρήση. Όταν μου φάνηκαν ακόμη μαλακά μετά από 16 λεπτά, τα άφησα άλλα 10 λεπτά. Θα έπρεπε να είχα χαμηλώσει τη θερμοκρασία. Το μείγμα μπορεί να μείνει στο ψυγείο έως 3 ημέρες, ενώ τα ψημένα κεκάκια διατηρούνται στο ψυγείο το πολύ 3 ημέρες.