Elmalı krem karamel keki

Elmalı krem karamel kekini, karamel hâlâ sıvıyken tencerede döndürüp kenarlarını kaplamak gerekir. Kreması, hafif ve kabarık kek katının altında kıvam alır; elmalar karamelin içinde kalır. En sevdiklerimden biri; ince dilimler hâlinde, kahveyle servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60-75 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 140-155 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 255 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Karamel için

3 yemek kaşığı şeker

Krema için

4-5 orta boy elma (yaklaşık 700 g)
3 yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü
3 yemek kaşığı şeker
400 ml süt

Kek için

2 yumurta
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı safranlı kabartma tozu

Hazırlık

1. Fırına da girebilen uygun bir tencerede 3 yemek kaşığı şekeri orta ateşte yaklaşık 5 dakika, kehribar rengi alana kadar erit. Karamelin tencerenin kenarlarını da kaplaması için tencereyi döndür. 2. Elmaları soyup dilimle. Karamelin üzerine yerleştir. 3. 3 yumurtayı 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 3 yemek kaşığı şekerle çırp, ardından sütü döküp pürüzsüz olana kadar karıştır. Karışımı elmaların üzerine dök. 4. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 30-40 dakika, krema kenarlarda katılaşana kadar pişir. 5. 2 yumurtanın akını bir tutam tuzla çırp. Şekeri ekleyip köpük parlaklaşana kadar mikserle çırp. Yumurta sarılarını yağla çırpıp köpüğe yedir, ardından safranlı kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekle. 6. Kek hamurunu kremanın üzerine dök ve 180°C’de 25-30 dakika daha, üzeri kızarana kadar pişir. 7. Keki 60 dakika soğumaya bırak, ardından servis tabağına ters çevir.

Notlar

Masaya sade kahveyle koyarım; kek soğukken ince dilimler kolayca kesilir. Fırında şeklini koruyan, sert ve hafif ekşi elmalar seç. Çok sulu olanlar alt katmanda sıvı bırakabilir, bu yüzden yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimle. Yaklaşık 22 cm çapında, yüksek kenarlı ve fırına girebilen bir tencere gerekir. Karamel kehribar rengi alınca tencereyi ocaktan al; fazla koyulaşırsa acılaşabilir. Elmaları soyulmuş ve dilimlenmiş 4 sert armutla değiştirebilirsin. Kek yumurta, süt ve gluten içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar sakla; krema soğukken daha sıkı olur.