Торт с крем-карамелью и яблоками

Торт с крем-карамелью и яблоками нужно перевернуть, пока карамель ещё жидкая, чтобы она покрыла стенки кастрюли. Крем схватывается под воздушным бисквитом, а яблоки остаются в карамели. Это один из моих любимых тортов; подаю его тонкими ломтиками к кофе. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 60-75 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 140-155 минут. Порций: 6. Примерно 255 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для карамели

3 столовые ложки сахара

Для крема

4-5 средних яблок (примерно 700 г)
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 столовые ложки сахара
400 мл молока

Для бисквита

2 яйца
1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка масла
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя с шафраном

Приготовление

1. В кастрюле, которую можно ставить в духовку, растопи 3 столовые ложки сахара на среднем огне, примерно 5 минут, пока он не станет янтарного цвета. Поворачивай кастрюлю, чтобы карамель покрыла и стенки. 2. Очисти яблоки от кожуры и нарежь ломтиками. Выложи их на карамель. 3. Взбей 3 яйца с 1 чайной ложкой ванильного экстракта и 3 столовыми ложками сахара, затем влей молоко и перемешай до однородности. Вылей смесь на яблоки. 4. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, пока крем не схватится по краям. 5. Взбей белки 2 яиц со щепоткой соли. Добавь сахар и взбивай, пока пена не станет блестящей. Разотри желтки с маслом и вмешай их в пену, затем добавь муку, смешанную с разрыхлителем с шафраном. 6. Вылей бисквитное тесто на крем и выпекай при 180°C ещё 25-30 минут, до румяной корочки. 7. Оставь торт остывать на 60 минут, затем переверни на блюдо.

Примечания

Подаю его с чёрным кофе, а тонкие ломтики легко нарезать, когда торт остынет. Выбирай плотные яблоки с лёгкой кислинкой, которые сохраняют форму в духовке. Очень сочные яблоки могут дать жидкость в нижнем слое, поэтому нарезай их ломтиками примерно по 1 см. Понадобится кастрюля около 22 см в диаметре с высокими стенками, которую можно ставить в духовку. Когда карамель станет янтарного цвета, сними кастрюлю с огня; если она слишком потемнеет, может горчить. Яблоки можно заменить 4 плотными грушами, очищенными и нарезанными ломтиками. В торте есть яйца, молоко и глютен. Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней; крем лучше держит форму, пока он холодный.