Ciasto z kremem karmelowym i jabłkami

Ciasto z kremem karmelowym i jabłkami trzeba obrócić w rondlu, póki karmel jest jeszcze płynny, żeby pokrył jego ścianki. Krem ścina się pod puszystym biszkoptem, a jabłka pozostają zatopione w karmelu. To jedno z moich ulubionych ciast; podaję je pokrojone w cienkie plasterki, do kawy. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 60-75 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 140-155 minut. Porcje: 6. Około 255 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na karmel

3 łyżki cukru

Na krem

4-5 średnich jabłek (około 700 g)
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki cukru
400 ml mleka

Na ciasto

2 jajka
1 szczypta soli
2 łyżki cukru
1 łyżka oleju
2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia z szafranem

Przygotowanie

1. W rondlu, który można wstawić do piekarnika, roztop 3 łyżki cukru na średnim ogniu, przez około 5 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Obracaj rondlem, żeby karmel pokrył także jego ścianki. 2. Obierz jabłka i pokrój je w plasterki. Ułóż je na karmelu. 3. Ubij 3 jajka z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego i 3 łyżkami cukru, a następnie wlej mleko i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Wlej ją na jabłka. 4. Piecz w 180°C w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut, aż krem zetnie się przy brzegach. 5. Ubij białka z 2 jajek ze szczyptą soli. Dodaj cukier i miksuj, aż piana będzie lśniąca. Utrzyj żółtka z olejem i wmieszaj je do piany, a następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia z szafranem. 6. Wylej ciasto na krem i piecz w 180°C jeszcze 25-30 minut, aż się zarumieni. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut, a następnie odwróć je na półmisek.

Uwagi

Podaję je z czarną kawą, a cienkie plasterki łatwo pokroić, kiedy ciasto jest zimne. Wybierz twarde, lekko kwaskowate jabłka, które zachowają kształt podczas pieczenia. Bardzo soczyste mogą puścić sok w dolnej warstwie, dlatego pokrój je na plasterki o grubości około 1 cm. Potrzebny będzie rondel o średnicy około 22 cm, z wysokimi ściankami, który można wstawić do piekarnika. Gdy karmel nabierze bursztynowego koloru, zdejmij rondel z ognia; jeśli za bardzo ściemnieje, może stać się gorzki. Jabłka można zastąpić 4 twardymi gruszkami, obranymi i pokrojonymi w plasterki. Ciasto zawiera jajka, mleko i gluten. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni; krem jest bardziej zwarty, gdy jest zimny.