Gâteau aux pommes et crème caramel

Name: Gâteau aux pommes et crème caramel
Ingredients: 3 cuillères à soupe de sucre; 4-5 pommes moyennes (environ 700 g); 3 œufs; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 3 cuillères à soupe de sucre; 400 ml de lait; 2 œufs; 1 pincée de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique au safran

Désert - Gâteau aux pommes et crème caramel par Eftimia K. - Recettes Recipia

Pour ce gâteau aux pommes et crème caramel, il faut tourner la casserole tant que le caramel est encore liquide, pour en napper les parois. La crème prend sous une génoise aérienne, et les pommes restent prises dans le caramel. C’est l’un de mes préférés ; je le sers en fines tranches, avec du café. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60-75 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 140-155 minutes. Portions : 6. Environ 255 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le caramel

3 cuillères à soupe de sucre

Pour la crème

4-5 pommes moyennes (environ 700 g)
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
400 ml de lait

Pour la génoise

2 œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique au safran

Préparation

1. Dans une casserole qui va aussi au four, fais fondre 3 cuillères à soupe de sucre à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Fais tourner la casserole pour napper aussi les parois de caramel. 2. Pèle les pommes et coupe-les en tranches. Dispose-les sur le caramel. 3. Bats 3 œufs avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de sucre, puis verse le lait et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verse le mélange sur les pommes. 4. Fais cuire à 180°C dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords. 5. Bats les blancs des 2 œufs avec une pincée de sel. Ajoute le sucre et fouette jusqu’à ce que la mousse soit brillante. Mélange les jaunes avec l’huile et incorpore-les à la mousse, puis ajoute la farine mélangée à la levure chimique au safran. 6. Verse la pâte à gâteau sur la crème et fais cuire à 180°C encore 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. 7. Laisse le gâteau refroidir 60 minutes, puis retourne-le sur un plat.

Notes

Je le sers avec un café noir, et il se coupe facilement en fines tranches lorsqu’il est froid. Choisis des pommes fermes et légèrement acidulées, qui gardent leur forme au four. Les pommes très juteuses peuvent rendre du liquide dans la couche du dessous, alors coupe-les en tranches d’environ 1 cm. Il te faut une casserole d’environ 22 cm, à bords hauts et qui peut aller au four. Quand le caramel prend une couleur ambrée, retire la casserole du feu ; s’il fonce trop, il peut devenir amer. Tu peux remplacer les pommes par 4 poires fermes, pelées et coupées en tranches. Le gâteau contient des œufs, du lait et du gluten. Garde-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la crème reste plus ferme quand elle est froide.