सेब और कैरेमल कस्टर्ड का केक

सेब और कैरेमल कस्टर्ड का केक बनाते समय, कैरेमल के अभी तरल रहते ही भगोने को घुमाना होता है, ताकि उसकी दीवारों पर कैरेमल लग जाए। हल्का फूला हुआ स्पंज ऊपर पकता है और सेब कैरेमल में जमे रहते हैं। यह मेरी पसंदीदा मिठाइयों में से एक है; मैं इसे कॉफी के साथ पतले टुकड़ों में काटकर परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 60-75 मिनट। ठंडा होने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 140-155 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 255 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

कैरेमल के लिए

3 बड़े चम्मच चीनी

कस्टर्ड के लिए

4-5 मध्यम सेब (लगभग 700 g)
3 अंडे
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस
3 बड़े चम्मच चीनी
400 ml दूध

स्पंज के लिए

2 अंडे
1 चुटकी नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच आटा
1 छोटा चम्मच केसर वाला बेकिंग पाउडर

तैयारी

1. ऐसा भगोना लें जिसे ओवन में भी रखा जा सके। उसमें 3 बड़े चम्मच चीनी को मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक उसका रंग एंबर जैसा न हो जाए। भगोने को घुमाएँ ताकि कैरेमल उसकी दीवारों पर भी लग जाए। 2. सेब छीलकर फाँकों में काटें। उन्हें कैरेमल के ऊपर रखें। 3. 3 अंडों को 1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस और 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें। फिर दूध डालें और मिश्रण एकसार होने तक मिलाएँ। इसे सेबों के ऊपर डालें। 4. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट बेक करें, जब तक किनारों पर कस्टर्ड जम न जाए। 5. 2 अंडों की सफेदी में एक चुटकी नमक डालकर फेंटें। चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक झाग चमकदार न हो जाए। जर्दियों को तेल के साथ फेंटकर झाग में मिलाएँ, फिर केसर वाले बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। 6. स्पंज का मिश्रण कस्टर्ड के ऊपर डालें और 180°C पर 25-30 मिनट और बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए। 7. केक को 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर उसे प्लेट पर उलट दें।

नोट्स

मैं इसे काली कॉफी के साथ परोसती हूँ। केक ठंडा हो तो पतले टुकड़े आसानी से कटते हैं। ऐसे सेब चुनें जो सख्त हों और हल्के खट्टे हों, और ओवन में अपना आकार बनाए रखें। बहुत रसदार सेब नीचे की परत में तरल छोड़ सकते हैं, इसलिए उन्हें लगभग 1 cm मोटी फाँकों में काटें। आपको लगभग 22 cm का ऊँची दीवारों वाला ऐसा भगोना चाहिए जिसे ओवन में भी रखा जा सके। कैरेमल का रंग एंबर जैसा होते ही भगोने को आँच से उतार लें; ज्यादा गहरा होने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। सेबों की जगह छीलकर फाँकों में काटे हुए 4 सख्त नाशपाती इस्तेमाल कर सकते हैं। इस केक में अंडे, दूध और ग्लूटेन है। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें; ठंडा रहने पर कस्टर्ड ज्यादा अच्छी तरह जमा रहता है।