Torta di mele con crema al caramello

La torta di mele con crema al caramello richiede di ruotare il tegame mentre il caramello è ancora liquido, così da rivestirne le pareti. La crema si rassoda sotto un impasto soffice e le mele restano avvolte nel caramello. È una delle mie preferite; la servo a fette sottili, con il caffè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60-75 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140-155 minuti. Porzioni: 6. Circa 255 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il caramello

3 cucchiai di zucchero

Per la crema

4-5 mele medie (circa 700 g)
3 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
3 cucchiai di zucchero
400 ml di latte

Per l'impasto

2 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci allo zafferano

Preparazione

1. In un tegame adatto anche al forno, sciogli 3 cucchiai di zucchero a fuoco medio, per circa 5 minuti, finché non diventa color ambra. Ruota il tegame per rivestire di caramello anche le pareti. 2. Sbuccia le mele e tagliale a fette. Disponile sul caramello. 3. Sbatti 3 uova con 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e 3 cucchiai di zucchero, poi versa il latte e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo sulle mele. 4. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché la crema non si è rassodata ai bordi. 5. Monta a neve gli albumi delle 2 uova con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero e sbatti fino a ottenere una spuma lucida. Mescola i tuorli con l'olio e incorporali alla spuma, poi aggiungi la farina mescolata al lievito per dolci allo zafferano. 6. Versa l'impasto sopra la crema e cuoci a 180°C per altri 25-30 minuti, finché non è dorato. 7. Lascia raffreddare la torta per 60 minuti, poi capovolgila su un piatto da portata.

Note

La porto in tavola con il caffè nero; da fredda, si taglia facilmente a fette sottili. Scegli mele sode, leggermente acidule, che mantengano la forma in forno. Quelle molto succose possono rilasciare liquido nello strato inferiore, quindi tagliale a fette di circa 1 cm. Ti serve un tegame di circa 22 cm, con i bordi alti, adatto anche al forno. Quando il caramello raggiunge il color ambra, togli il tegame dal fuoco; se scurisce troppo, può diventare amaro. Puoi sostituire le mele con 4 pere sode, sbucciate e tagliate a fette. La torta contiene uova, latte e glutine. Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; la crema resta più soda quando è fredda.