Bolo de pudim de caramelo com maçã

O bolo de pudim de caramelo com maçã tem de ser virado no tacho enquanto o caramelo ainda está líquido, para cobrir as paredes. O pudim fica firme sob um bolo fofo, e as maçãs ficam envolvidas no caramelo. É um dos meus preferidos; sirvo-o cortado em fatias finas, com café. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60-75 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 140-155 minutos. Doses: 6. Cerca de 255 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o caramelo

3 colheres de sopa de açúcar

Para o pudim

4-5 maçãs médias (cerca de 700 g)
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar
400 ml de leite

Para o bolo

2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó com açafrão

Preparação

1. Num tacho que também possa ir ao forno, derrete 3 colheres de sopa de açúcar em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficar cor de âmbar. Roda o tacho para cobrir também as paredes com caramelo. 2. Descasca as maçãs e corta-as em fatias. Coloca-as por cima do caramelo. 3. Bate 3 ovos com 1 colher de chá de essência de baunilha e 3 colheres de sopa de açúcar, depois junta o leite e mexe até obter uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre as maçãs. 4. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30-40 minutos, até o pudim ficar firme nas extremidades. 5. Bate as claras dos 2 ovos com uma pitada de sal. Junta o açúcar e bate até a espuma ficar brilhante. Bate as gemas com o óleo e envolve-as na espuma, depois junta a farinha misturada com o fermento em pó com açafrão. 6. Deita a massa por cima do pudim e leva ao forno a 180°C durante mais 25-30 minutos, até ficar dourada. 7. Deixa arrefecer durante 60 minutos e depois desenforma para um prato.

Notas

Ponho-o na mesa com café preto, e as fatias finas cortam-se facilmente quando o bolo está frio. Escolhe maçãs firmes e ligeiramente ácidas, que mantenham a forma no forno. As muito sumarentas podem largar líquido na camada de baixo, por isso corta fatias com cerca de 1 cm. Precisas de um tacho com cerca de 22 cm, de paredes altas, que também possa ir ao forno. Quando o caramelo ficar cor de âmbar, retira o tacho do lume; se escurecer demasiado, pode ficar amargo. Podes substituir as maçãs por 4 peras firmes, descascadas e cortadas em fatias. O bolo contém ovos, leite e glúten. Guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias; o pudim fica mais firme enquanto está frio.