Tort cu cremă de zahăr ars și mere

Tortul cu cremă de zahăr ars și mere cere să întorci cratița cât caramelul e încă lichid, ca să-i îmbrace pereții. Crema se leagă sub un blat aerat, iar merele rămân prinse în caramel. E unul dintre preferatele mele; îl servesc tăiat în felii subțiri, cu cafea. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 60-75 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 140-155 de minute. Porții: 6. Aproximativ 255 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru caramel

3 linguri zahăr

Pentru cremă

4-5 mere medii (aprox. 700 g)
3 ouă
1 linguriță esență de vanilie
3 linguri zahăr
400 ml lapte

Pentru blat

2 ouă
1 praf sare
2 linguri zahăr
1 lingură ulei
2 linguri făină
1 linguriță praf de copt cu șofran

Preparare

1. Într-o cratiță potrivită și pentru cuptor, topește 3 linguri de zahăr la foc mediu, aproximativ 5 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Rotește cratița ca să acoperi și pereții cu caramel. 2. Curăță merele de coajă și taie-le felii. Așază-le peste caramel. 3. Bate 3 ouă cu 1 linguriță de esență de vanilie și 3 linguri de zahăr, apoi toarnă laptele și amestecă până se omogenizează. Toarnă compoziția peste mere. 4. Coace la 180°C, în cuptorul preîncălzit, 30-40 de minute, până când crema e închegată pe margini. 5. Bate albușurile celor 2 ouă cu un praf de sare. Adaugă zahărul și mixează până când spuma devine lucioasă. Freacă gălbenușurile cu uleiul și încorporează-le în spumă, apoi adaugă făina amestecată cu praful de copt cu șofran. 6. Toarnă blatul peste cremă și coace la 180°C încă 25-30 de minute, până se rumenește. 7. Lasă tortul să se răcească 60 de minute, apoi răstoarnă-l pe un platou.

Note

Îl pun pe masă cu cafea neagră, iar feliile subțiri se taie ușor când tortul e rece. Alege mere tari, ușor acrișoare, care își păstrează forma la cuptor. Cele foarte zemoase pot lăsa lichid în stratul de jos, așa că taie felii de aproximativ 1 cm. Ai nevoie de o cratiță de circa 22 cm, cu pereți înalți, care poate intra și la cuptor. Când caramelul ajunge la culoarea chihlimbarului, ia cratița de pe foc; dacă se închide prea mult, poate deveni amar. Merele se pot înlocui cu 4 pere ferme, curățate și feliate. Tortul conține ouă, lapte și gluten. Păstrează-l acoperit la frigider până la 3 zile; crema rămâne mai fermă cât timp e rece.