Μηλόπιτα με κρέμα καραμέλας

Για τη μηλόπιτα με κρέμα καραμέλας, χρειάζεται να περιστρέψεις την κατσαρόλα όσο η καραμέλα είναι ακόμη ρευστή, για να καλύψει τα τοιχώματά της. Η κρέμα πήζει κάτω από ένα αφράτο παντεσπάνι και τα μήλα μένουν μέσα στην καραμέλα. Είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά· τη σερβίρω σε λεπτές φέτες, με καφέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60-75 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140-155 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 255 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την καραμέλα

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για την κρέμα

4-5 μέτρια μήλα (περίπου 700 g)
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
400 ml γάλα

Για το παντεσπάνι

2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ με σαφράν

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα κατάλληλη και για τον φούρνο, λιώσε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Περιστρέψε την κατσαρόλα ώστε να καλυφθούν με καραμέλα και τα τοιχώματα. 2. Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε φέτες. Άπλωσέ τα πάνω στην καραμέλα. 3. Χτύπησε 3 αυγά με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, έπειτα ρίξε το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξε το πάνω από τα μήλα. 4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να έχει πήξει η κρέμα στις άκρες. 5. Χτύπησε τα ασπράδια από τα 2 αυγά με μια πρέζα αλάτι. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να γίνει η μαρέγκα γυαλιστερή. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι και ενσωμάτωσέ τους στη μαρέγκα, μετά πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ με σαφράν. 6. Ρίξε το μείγμα για το παντεσπάνι πάνω από την κρέμα και ψήσε στους 180°C για ακόμη 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 7. Άφησε τη μηλόπιτα να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά αναποδογύρισέ τη σε μια πιατέλα.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω με σκέτο καφέ, και όταν είναι κρύα κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες. Διάλεξε σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα, που κρατούν το σχήμα τους στον φούρνο. Τα πολύ ζουμερά μπορεί να αφήσουν υγρά στην κάτω στρώση, γι’ αυτό κόψε τα σε φέτες περίπου 1 cm. Θα χρειαστείς μια κατσαρόλα περίπου 22 cm, με ψηλά τοιχώματα, που να μπαίνει και στον φούρνο. Όταν η καραμέλα πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά· αν σκουρύνει πολύ, μπορεί να πικρίσει. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μήλα με 4 σφιχτά αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες. Η μηλόπιτα περιέχει αυγά, γάλα και γλουτένη. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· η κρέμα μένει πιο σταθερή όσο είναι κρύα.