Cuib de viespe, cevizli Romen çöreği

Cuib de viespe, cevizli Romen mayalı çörekleridir. Ilık süt mayanın çalışmaya başlamasına yardımcı olur ve bu çörek cevizli rulolar halinde pişirilir. Mayalı hamur ortası yumuşak kalır, katlarının arasında şekerle tatlandırılmış ceviz, üzerinde ise ince bir şeker kabuğu vardır. Sıcak manda sütünün kokusu hâlâ bana çocukluğumu hatırlatıyor; rulolar hem sıcakken hem soğukken güzel oluyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 95 dakika. Toplam süre: 150 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Hamur için

12,5 g taze maya
100 ml süt
150 g şeker
2 yumurta sarısı
250 g tereyağı
2 yemek kaşığı ekşi krema
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 paket vanilinli şeker
500 g un

İç harç için

200 g öğütülmüş ceviz
50 g şeker

Tepsi ve üzeri için

1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
1 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Mayayı ılık sütte, 150 g şekerden ayırdığınız 1 çay kaşığı şekerle eritin. Köpürene kadar 10 dakika bekletin. 2. Yumurta sarılarını yumuşamış tereyağı, ekşi krema, kalan şeker, limon kabuğu rendesi ve vanilinli şekerle karıştırın. Mayayı ve unu ekleyin, hamur elinizden kolayca ayrılana kadar 10 dakika yoğurun. 3. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika ılık bir yerde bekletin. 4. Hamuru açıp yufka haline getirin, 50 g şekerle karıştırılmış cevizi üzerine serpin ve rulo yapın. Parmak kalınlığında dilimler kesin, tepsiyi yağlayın ve ruloları tepsiye dizin. 15 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Yumurtayı çırpın ve ruloların üzerine fırçayla sürün. Üzerlerine şekeri serpin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında iyice kızarana kadar 30 dakika pişirin. 6. Tepside 10 dakika soğumaya bırakın. Ilık ya da soğuk servis edilebilir.

Notlar

Ceviz yerine 200 g öğütülmüş fındık kullanabilirsiniz. Hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; iç harçta ceviz vardır. Yanında bir fincan siyah çay güzel gider, görünüşleri de tarçınlı rulolara biraz benzer. Ruloları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Kullanmadan önce cevizin tadına bakın; acıysa değiştirin, çünkü şeker tadını bastırmaz. Serin bir mutfakta hamurun hacminin iki katına çıkması bir saatten uzun sürebilir. Cevizi un haline gelene kadar öğütmemeyi, iç harçta küçük parçalar bırakmayı tercih ediyorum.