Cuib de viespe, rollos rumanos de nuez

Name: Cuib de viespe, rollos rumanos de nuez
Ingredients: 12.5 g de levadura fresca; 100 ml de leche; 150 g de azúcar; 2 yemas; 250 g de mantequilla; 2 cucharadas de crema agria; 1 cucharada de ralladura de limón; 2 sobres de azúcar avainillado; 500 g de harina; 200 g de nueces molidas; 50 g de azúcar; 1 cucharada de aceite; 1 huevo; 1 cucharada de azúcar

Desierto - Cuib de viespe, rollos rumanos de nuez por Smaranda C. - Recetas Recipia

Cuib de viespe, unos rollos rumanos de nuez, se prepara con leche tibia para activar la levadura. La masa fermentada queda tierna por dentro, con nueces endulzadas entre las capas y una fina costra de azúcar por encima; el aroma de la leche de búfala caliente todavía me recuerda a la infancia, y los rollos están buenos tanto calientes como fríos. Preparación: 25 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 95 minutos. Tiempo total: 150 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 520 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

12.5 g de levadura fresca
100 ml de leche
150 g de azúcar
2 yemas
250 g de mantequilla
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de ralladura de limón
2 sobres de azúcar avainillado
500 g de harina

Para el relleno

200 g de nueces molidas
50 g de azúcar

Para la bandeja y el acabado

1 cucharada de aceite
1 huevo
1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cucharadita de los 150 g de azúcar. Déjala 10 minutos, hasta que haga espuma. 2. Mezcla las yemas con la mantequilla blanda, la crema agria, el azúcar restante, la ralladura de limón y el azúcar avainillado. Añade la levadura y la harina, y amasa durante 10 minutos, hasta que la masa se despegue fácilmente de la mano. 3. Tapa la masa con un paño y déjala en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. 4. Estira la masa formando una lámina, espolvorea las nueces mezcladas con los 50 g de azúcar y enróllala. Córtala en rodajas del grosor de un dedo, engrasa la bandeja con aceite y coloca los rollos en ella. Déjalos levar 15 minutos. 5. Bate el huevo y pinta los rollos con una brocha. Espolvorea el azúcar de encima y hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, hasta que estén bien dorados. 6. Déjalos enfriar 10 minutos en la bandeja; se pueden servir calientes o fríos.

Notas

Puedes usar 200 g de avellanas molidas en lugar de nueces; la masa contiene gluten, lácteos y huevos, y el relleno contiene frutos secos. Van bien con una taza de té negro y se parecen un poco a los rollos de canela. Guarda los rollos en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Prueba las nueces antes de usarlas; si están amargas, cámbialas, porque el azúcar no les quitará el sabor. En una cocina fresca, la masa puede necesitar más de una hora para doblar su volumen. Yo prefiero no moler las nueces hasta hacerlas harina, sino dejar trocitos pequeños en el relleno.