Cuib de viespe

Name: Cuib de viespe
Ingredients: 12.5 g frische Hefe; 100 ml Milch; 150 g Zucker; 2 Eigelb; 250 g Butter; 2 Esslöffel saure Sahne; 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale; 2 Päckchen Vanillezucker; 500 g Mehl; 200 g gemahlene Walnüsse; 50 g Zucker; 1 Esslöffel Öl; 1 Ei; 1 Esslöffel Zucker

Wüste - Cuib de viespe von Smaranda C. - Recipia Rezepte

Die lauwarme Milch hilft der Hefe, in Gang zu kommen, und Cuib de viespe, ein rumänisches Hefegebäck mit Walnüssen, wird zu Schnecken gerollt und gebacken. Der Hefeteig bleibt innen weich, mit gesüßten Walnüssen zwischen den Schichten und einer dünnen Zuckerkruste obenauf; der Duft warmer Büffelmilch erinnert mich noch immer an meine Kindheit, und die Schnecken schmecken warm und kalt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 95 Minuten. Gesamtzeit: 150 Minuten. Portionen: 12. Etwa 520 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

12.5 g frische Hefe
100 ml Milch
150 g Zucker
2 Eigelb
250 g Butter
2 Esslöffel saure Sahne
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
2 Päckchen Vanillezucker
500 g Mehl

Für die Füllung

200 g gemahlene Walnüsse
50 g Zucker

Für die Form und zum Bestreichen

1 Esslöffel Öl
1 Ei
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Löse die Hefe mit 1 Teelöffel von den 150 g Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lass sie 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. 2. Verrühre die Eigelbe mit der weichen Butter, der sauren Sahne, dem restlichen Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillezucker. Gib die Hefe und das Mehl dazu und knete alles 10 Minuten, bis sich der Teig leicht von der Hand löst. 3. Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Rolle den Teig zu einer Platte aus, streue die mit den 50 g Zucker vermischten Walnüsse darauf und rolle ihn auf. Schneide fingerbreite Scheiben ab, fette die Form mit Öl ein und setze die Schnecken hinein. Lass sie 15 Minuten gehen. 5. Schlage das Ei auf und bestreiche die Schnecken damit. Streue den Zucker für die Oberfläche darüber und backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. 6. Lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen; du kannst sie warm oder kalt servieren.

Notizen

Du kannst statt der Walnüsse 200 g gemahlene Haselnüsse verwenden; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier, die Füllung enthält Nüsse. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee, und optisch erinnern sie ein wenig an Zimtschnecken. Bewahre die Schnecken in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Probiere die Walnüsse, bevor du sie verwendest; wenn sie bitter sind, tausche sie aus, denn der Zucker überdeckt den Geschmack nicht. In einer kühlen Küche kann der Teig länger als eine Stunde brauchen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ich mahle die Walnüsse lieber nicht zu Mehl, sondern lasse kleine Stückchen in der Füllung.