Cuib de viespe、ルーマニア風くるみロール

Cuib de viespeは、ルーマニアのくるみロールです。ぬるい牛乳でイーストが発酵し始めます。発酵生地は真ん中がやわらかく、層の間には砂糖を混ぜたくるみが入り、上には薄い砂糖の皮ができます。温かい水牛乳の香りは今でも子どもの頃を思い出させます。ロールは焼きたても冷めてもおいしいです。準備時間：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：95分。合計時間：150分。分量：12人分。1人分あたり約520 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
生イースト 12.5 g
牛乳 100 ml
砂糖 150 g
卵黄 2個
バター 250 g
サワークリーム大さじ2
すりおろしたレモンの皮大さじ1
バニラシュガー 2袋
小麦粉 500 g
フィリング：
砕いたくるみ 200 g
砂糖 50 g
型用と仕上げ用：
油大さじ1
卵 1個
砂糖大さじ1

準備

1. ぬるい牛乳に、150 gの砂糖から小さじ1杯を加え、イーストを溶かす。泡が立つまで10分置く。 2. 卵黄、やわらかくしたバター、サワークリーム、残りの砂糖、レモンの皮、バニラシュガーを混ぜる。イーストと小麦粉を加え、生地が手からするりとはがれるようになるまで10分こねる。 3. 生地に布巾をかけ、暖かい場所で約60分、2倍の大きさになるまで置く。 4. 生地をシート状にのばし、50 gの砂糖と混ぜたくるみを散らして巻く。指1本分の厚さに切り、型に油を塗ってロールを並べる。15分発酵させる。 5. 卵を溶き、刷毛でロールに塗る。上に振りかける砂糖を散らし、180°Cに予熱したオーブンで30分、しっかり焼き色がつくまで焼く。 6. 型に入れたまま10分冷ます。温かくても冷たくしても食べられる。

メモ

くるみの代わりに、砕いたヘーゼルナッツ200 gを使ってもよいです。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれ、フィリングにはナッツが含まれます。添えるなら紅茶がよく合い、見た目はシナモンロールに少し似ています。ロールは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。使う前にくるみを味見してください。苦ければ取り替えましょう。砂糖では苦みを隠せません。涼しいキッチンでは、生地が2倍になるまで1時間以上かかることがあります。私はくるみを粉になるまで挽かず、フィリングに小さな粒を残すのが好きです。