Cuib de viespe, rumuńskie ślimaczki z orzechami

Cuib de viespe to rumuńskie drożdżowe ślimaczki z orzechami. Letnie mleko pomaga drożdżom zacząć pracować, a ciasto piecze się w formie ślimaczków z orzechami. Drożdżowe ciasto pozostaje miękkie w środku, między warstwami kryją się słodzone orzechy, a na wierzchu tworzy się cienka cukrowa skórka. Zapach ciepłego mleka bawolego wciąż przypomina mi dzieciństwo, a ślimaczki smakują dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 95 minut. Łączny czas: 150 minut. Porcje: 12. Około 520 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

12,5 g świeżych drożdży
100 ml mleka
150 g cukru
2 żółtka
250 g masła
2 łyżki śmietany
1 łyżka startej skórki cytrynowej
2 saszetki cukru waniliowego
500 g mąki

Na nadzienie

200 g mielonych orzechów włoskich
50 g cukru

Do blachy i na wierzch

1 łyżka oleju
1 jajko
1 łyżka cukru

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w letnim mleku z 1 łyżeczką z 150 g cukru. Odstaw na 10 minut, aż się spienią. 2. Wymieszaj żółtka z miękkim masłem, śmietaną, pozostałym cukrem, skórką cytrynową i cukrem waniliowym. Dodaj drożdże i mąkę, a następnie wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie łatwo odchodzić od dłoni. 3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość. 4. Rozwałkuj ciasto na placek, posyp orzechami wymieszanymi z 50 g cukru i zwiń. Pokrój na plastry grubości palca, posmaruj blachę olejem i ułóż na niej ślimaczki. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. 5. Roztrzep jajko i posmaruj ślimaczki pędzelkiem. Posyp cukrem z wierzchu i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut, aż dobrze się zarumienią. 6. Zostaw je na 10 minut, żeby przestygły w blasze. Można podawać na ciepło lub na zimno.

Uwagi

Zamiast orzechów włoskich możesz użyć 200 g mielonych orzechów laskowych. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka, a nadzienie orzechy. Pasuje do nich kubek czarnej herbaty, a z wyglądu trochę przypominają ślimaczki cynamonowe. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Spróbuj orzechów przed użyciem. Jeśli są gorzkie, wymień je, bo cukier nie zamaskuje ich smaku. W chłodnej kuchni ciasto może potrzebować więcej niż godziny, by podwoić objętość. Wolę nie mielić orzechów na mąkę, tylko zostawić w nadzieniu małe kawałki.