Cuib de viespe

Το χλιαρό γάλα βοηθά τη μαγιά να ενεργοποιηθεί, και το Cuib de viespe, ένα ρουμανικό γλυκό με καρύδια, τυλίγεται σε ρολάκια και ψήνεται. Η ζύμη με μαγιά μένει μαλακή στο κέντρο, με γλυκισμένα καρύδια ανάμεσα στις στρώσεις και μια λεπτή κρούστα ζάχαρης από πάνω· η μυρωδιά του ζεστού γάλακτος βουβαλίσιας προέλευσης μού θυμίζει ακόμη τα παιδικά μου χρόνια, και τα ρολάκια τρώγονται ευχάριστα ζεστά αλλά και κρύα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 95 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 520 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

12.5 g νωπή μαγιά
100 ml γάλα
150 g ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
250 g βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
500 g αλεύρι

Για τη γέμιση

200 g αλεσμένα καρύδια
50 g ζάχαρη

Για το ταψί και την επιφάνεια

1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με 1 κουταλάκι από τα 150 g ζάχαρης. Άφησέ τη για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με το μαλακό βούτυρο, την ξινή κρέμα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε τη μαγιά και το αλεύρι και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει εύκολα από το χέρι. 3. Σκέπασε τη ζύμη με μια πετσέτα και άφησέ τη σε ζεστό μέρος για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο, πασπάλισε με τα καρύδια ανακατεμένα με τα 50 g ζάχαρης και τύλιξέ τη σε ρολό. Κόψε φέτες με πάχος ενός δαχτύλου, λάδωσε το ταψί και βάλε μέσα τα ρολάκια. Άφησέ τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά. 5. Χτύπησε το αυγό και άλειψε τα ρολάκια με ένα πινέλο. Πασπάλισε με τη ζάχαρη για την επιφάνεια και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. 6. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο στο ταψί για 10 λεπτά· σερβίρονται ζεστά ή κρύα.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 200 g αλεσμένα φουντούκια αντί για καρύδια· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ η γέμιση περιέχει ξηρούς καρπούς. Ταιριάζουν με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι και μοιάζουν λίγο στην όψη με ρολάκια κανέλας. Φύλαξε τα ρολάκια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Δοκίμασε τα καρύδια πριν τα χρησιμοποιήσεις· αν είναι πικρά, άλλαξέ τα, γιατί η ζάχαρη δεν καλύπτει τη γεύση τους. Σε δροσερή κουζίνα, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα για να διπλασιαστεί σε όγκο. Προτιμώ να μην αλέθω τα καρύδια μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι, αλλά να αφήνω μικρά κομματάκια στη γέμιση.