Cuib de viespe, rolinhos romenos de noz

Cuib de viespe são rolinhos romenos de massa levedada com noz. O leite morno ajuda o fermento a começar a atuar, e este doce vai ao forno em rolinhos com noz. A massa levedada fica macia por dentro, com noz adoçada entre as camadas e uma fina crosta de açúcar por cima. O cheiro do leite de búfala quente ainda me faz lembrar a infância, e estes rolinhos sabem bem tanto quentes como frios. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 95 minutos. Tempo total: 150 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 520 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

12,5 g de fermento fresco
100 ml de leite
150 g de açúcar
2 gemas
250 g de manteiga
2 colheres de sopa de natas azedas
1 colher de sopa de raspa de limão
2 saquetas de açúcar baunilhado
500 g de farinha

Para o recheio

200 g de noz moída
50 g de açúcar

Para o tabuleiro e para finalizar

1 colher de sopa de óleo
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar

Preparação

1. Dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de chá dos 150 g de açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até formar espuma. 2. Misture as gemas com a manteiga amolecida, as natas azedas, o açúcar restante, a raspa de limão e o açúcar baunilhado. Junte o fermento e a farinha e amasse durante 10 minutos, até a massa se soltar facilmente da mão. 3. Cubra a massa com um pano e deixe-a num lugar quente durante cerca de 60 minutos, até duplicar de volume. 4. Estenda a massa numa folha, espalhe a noz misturada com os 50 g de açúcar e enrole. Corte em fatias da espessura de um dedo, unte o tabuleiro com óleo e disponha os rolinhos. Deixe-os levedar durante 15 minutos. 5. Bata o ovo e pincele os rolinhos. Polvilhe com o açúcar para a cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até ficarem bem dourados. 6. Deixe-os arrefecer 10 minutos no tabuleiro. Pode servi-los quentes ou frios.

Notas

Pode usar 200 g de avelãs moídas em vez da noz. A massa contém glúten, laticínios e ovos, e o recheio contém frutos de casca rija. Uma chávena de chá preto acompanha bem estes rolinhos, que fazem lembrar um pouco os caracóis de canela. Guarde-os num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Prove a noz antes de a usar. Se estiver amarga, troque-a, porque o açúcar não disfarça o sabor. Numa cozinha fresca, a massa pode precisar de mais de uma hora para duplicar de volume. Prefiro não moer a noz até ficar em farinha, deixando pedacinhos pequenos no recheio.