Cuib de viespe

Il latte tiepido aiuta il lievito a partire, e il Cuib de viespe, dolce rumeno di girelle alle noci, si cuoce in rotolini. L’impasto lievitato resta morbido al centro, con noci zuccherate tra gli strati e una sottile crosta di zucchero in superficie; il profumo del latte caldo di bufala mi ricorda ancora l’infanzia, e i rotolini sono buoni sia caldi sia freddi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 95 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 12. Circa 520 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

12.5 g di lievito fresco
100 ml di latte
150 g di zucchero
2 tuorli
250 g di burro
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
2 bustine di zucchero vanigliato
500 g di farina

Per il ripieno

200 g di noci macinate
50 g di zucchero

Per la teglia e la finitura

1 cucchiaio di olio
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino dei 150 g di zucchero. Lascialo riposare 10 minuti, finché farà la schiuma. 2. Mescola i tuorli con il burro morbido, la panna acida, lo zucchero rimasto, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Aggiungi il lievito e la farina, poi impasta per 10 minuti, finché l’impasto si staccherà facilmente dalla mano. 3. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo al caldo per circa 60 minuti, finché raddoppierà di volume. 4. Stendi l’impasto in una sfoglia, distribuisci le noci mescolate con i 50 g di zucchero e arrotola. Taglia a fette spesse un dito, ungi la teglia con l’olio e disponi i rotolini al suo interno. Lasciali lievitare per 15 minuti. 5. Sbatti l’uovo e spennella i rotolini. Cospargili con lo zucchero per la superficie e cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, finché saranno ben dorati. 6. Lasciali intiepidire nella teglia per 10 minuti; puoi servirli caldi o freddi.

Note

Puoi usare 200 g di nocciole macinate al posto delle noci; l’impasto contiene glutine, latticini e uova, mentre il ripieno contiene frutta a guscio. Si accompagnano bene a una tazza di tè nero e ricordano un po’ le girelle alla cannella. Conserva i rotolini in una scatola chiusa in frigorifero fino a 3 giorni. Assaggia le noci prima di usarle; se sono amare, cambiale, perché lo zucchero non ne copre il sapore. In una cucina fresca, l’impasto può impiegare più di un’ora a raddoppiare di volume. Io preferisco non ridurre le noci in farina, ma lasciare qualche pezzetto nel ripieno.