कुइब दे विएस्पे, अखरोट वाले मीठे रोल

गुनगुना दूध यीस्ट को सक्रिय होने में मदद करता है, और कुइब दे विएस्पे नाम की यह अखरोट वाली मिठाई रोल के रूप में बेक होती है। खमीर वाला आटा बीच में नरम रहता है, परतों के बीच मीठे अखरोट और ऊपर चीनी की पतली परत होती है; गर्म भैंस के दूध की खुशबू आज भी मुझे बचपन की याद दिलाती है, और ये रोल गर्म भी अच्छे लगते हैं और ठंडे भी। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 95 मिनट। कुल समय: 150 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 520 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

12.5 g ताज़ा यीस्ट
100 ml दूध
150 g चीनी
2 अंडे की ज़र्दी
250 g मक्खन
2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
2 पैकेट वनीला चीनी
500 g आटा

भरावन के लिए

200 g पिसे हुए अखरोट
50 g चीनी

ट्रे और ऊपर लगाने के लिए

1 बड़ा चम्मच तेल
1 अंडा
1 बड़ा चम्मच चीनी

तैयारी

1. गुनगुने दूध में 150 g चीनी में से 1 चम्मच डालकर यीस्ट घोलें। इसे 10 मिनट छोड़ दें, जब तक झाग न बन जाए। 2. अंडे की ज़र्दी को नरम मक्खन, खट्टी क्रीम, बची हुई चीनी, नींबू के छिलके और वनीला चीनी के साथ मिलाएँ। यीस्ट और आटा डालें, फिर 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा आसानी से हाथ से न छूटने लगे। 3. आटे को तौलिये से ढककर लगभग 60 मिनट के लिए गर्म जगह पर रखें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. आटे को बेलकर चादर बना लें, उसमें 50 g चीनी के साथ मिलाए हुए अखरोट छिड़कें और रोल करें। उंगली जितनी मोटी स्लाइस काटें, बेकिंग ट्रे पर तेल लगाएँ और रोल उसमें रखें। उन्हें फूलने के लिए 15 मिनट छोड़ दें। 5. अंडा फेंटें और ब्रश से रोल पर लगाएँ। ऊपर से चीनी छिड़कें और पहले से 180°C पर गर्म किए हुए ओवन में 30 मिनट बेक करें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ। 6. उन्हें ट्रे में 10 मिनट ठंडा होने दें; गर्म या ठंडे परोस सकते हैं।

नोट्स

अखरोट की जगह 200 g पिसे हुए हेज़लनट इस्तेमाल कर सकते हैं; आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं, और भरावन में अखरोट हैं। इनके साथ एक कप काली चाय अच्छी लगती है, और देखने में ये कुछ-कुछ दालचीनी रोल जैसे होते हैं। रोल को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें। इस्तेमाल करने से पहले अखरोट चख लें; अगर कड़वे हों, तो उन्हें बदल दें, क्योंकि चीनी उनका स्वाद नहीं दबा पाएगी। ठंडी रसोई में आटे को दोगुना होने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है। मुझे अखरोट को इतना बारीक पीसना पसंद नहीं कि वह आटे जैसा हो जाए, भरावन में छोटे टुकड़े रहने चाहिए।