Cuib de viespe cu nucă

Laptele călduț ajută drojdia să pornească, iar cuib de viespe se coace în rulouri cu nucă. Aluatul dospit rămâne moale în mijloc, cu nucă îndulcită între straturi și o crustă subțire de zahăr deasupra; mirosul de lapte cald de bivoliță încă îmi amintește de copilărie, iar rulourile se mănâncă bune și calde, și reci. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 95 de minute. Timp total: 150 de minute. Porții: 12. Aproximativ 520 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

12.5 g drojdie proaspătă
100 ml lapte
150 g zahăr
2 gălbenușuri
250 g unt
2 linguri smântână
1 lingură coajă rasă de lămâie
2 plicuri zahăr vanilat
500 g făină

Pentru umplutură

200 g nucă măcinată
50 g zahăr

Pentru tavă și finisare

1 lingură ulei
1 ou
1 lingură zahăr

Preparare

1. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu 1 linguriță din cei 150 g de zahăr. Las-o 10 minute, până face spumă. 2. Amestecă gălbenușurile cu untul moale, smântâna, zahărul rămas, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Adaugă drojdia și făina, apoi frământă 10 minute, până când aluatul se desprinde ușor de mână. 3. Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la cald aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul. 4. Întinde aluatul într-o foaie, presară nuca amestecată cu cei 50 g de zahăr și rulează. Taie felii de grosimea unui deget, unge tava cu ulei și așază rulourile în ea. Lasă-le 15 minute la crescut. 5. Bate oul și unge rulourile cu o pensulă. Presară zahărul de deasupra și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenesc bine. 6. Lasă-le 10 minute să se răcorească în tavă; se pot servi calde sau reci.

Note

Poți folosi 200 g de alune măcinate în locul nucilor; aluatul conține gluten, lactate și ouă, iar umplutura conține nuci. Lângă ele merge o cană de ceai negru, iar ca aspect aduc puțin cu melcii cu scorțișoară. Păstrează rulourile într-o cutie închisă la frigider până la 3 zile. Gustă nuca înainte s-o folosești; dacă e amară, schimb-o, fiindcă zahărul nu-i acoperă gustul. Într-o bucătărie răcoroasă, aluatul poate avea nevoie de mai mult de o oră ca să-și dubleze volumul. Eu prefer să nu macin nuca până devine făină, ci să las bucățele mici în umplutură.