Cevizli ve karamelli cheesecake

İyice süzülmüş lor peyniri pürüzsüz olana kadar çekilince kremayı daha kıvamlı tutar. Aklıma hemen geldi: cevizli ve karamelli cheesecake’in kakaolu tabanı, soğuk peynir katmanları ve aralarında ceviz içi var, üstü de karamel sosuyla tamamlanıyor. Yumuşak katmanların arasında hissedilsin diye cevizleri daha iri parçalara ayırıyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 4 saat 50 dakika. Toplam süre: 5 saat 52 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

2 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kakao
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı safranlı kabartma tozu Dr. Oetker
1 çay kaşığı rom aroması Dr. Oetker

Kreması için

200 g lor peyniri
2 yemek kaşığı şeker
400 g ev yapımı krema (en az %20 yağlı)
1 çay kaşığı jelatin Dr. Oetker
3 yemek kaşığı su

Üzeri ve ceviz katmanı için

5 ceviz içi
60 g karamel sosu
50 g çikolata (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurtaları 1/8 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle hacimleri iki katına çıkana kadar 5 dakika çırp. 2. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve rom aromasını ekle. Kakao, un ve safranlı kabartma tozunu ilave et, un izi kalmayana kadar karıştır. 3. Hamuru pişirme kâğıdı serilmiş 20 x 10 cm'lik baton kek kalıbına dök. Taban ortası pişene ve kürdan üzerinde çiğ hamur kalmayana kadar 30-35 dakika pişir. 4. Tabanı 45 dakika soğumaya bırak. Lor peynirini 2 yemek kaşığı şekerle karıştırıp pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. 5. En az %20 yağlı soğuk kremayı köpük köpük olana kadar 4 dakika çırp. Jelatini 3 yemek kaşığı suyla 5 dakika beklet, ardından buhar çıkan bir kabın üzerinde yaklaşık 2 dakika erit. 6. Çırpılmış kremayı peynir karışımına yedir, sonra erimiş jelatini ince bir ip gibi dökerek karıştır. Tabanı uzunlamasına iki kat halinde kes ve her birinden 10 cm'lik birer daire çıkar. 7. Bir taban dairesini 10 cm'lik yuvarlak kalıba yerleştir. Üzerine doğranmış cevizleri serp, kremanın yarısını yay, ikinci daireyi yerleştir ve kalan kremayla kapla. 4 saat buzdolabında beklet. 8. Üzerine karamel sosu dök. Çikolata kullanacaksan buhar çıkan bir kabın üzerinde erit ve sos yerine kullan.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yemekten sonra tatlı olarak servis edeceksen en az altı saat önceden hazırlamaya başla, çünkü tabanın soğuması ve kremanın buzdolabında beklemesi gerekiyor. Bir dilim sade kahvenin yanına iyi gider. Karamel sos yerine 50 g eritilmiş çikolata kullanılabilir. Lor peyniri iyice süzülmüş olmalı ve blenderdan pürüzsüz geçmeli; pütürlüyse süzgeçten geçir, ev yapımı krema da en az %20 yağlı olmalı. Gluten, süt ürünleri, yumurta ve ceviz içerir.