Cheesecake aux noix et au caramel

Ingrédients

Pour la base

• 2 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de cacao
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique au safran Dr. Oetker
• 1 cuillère à café d’arôme de rhum Dr. Oetker

Pour la crème

• 200 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 400 g de crème aigre maison (minimum 20 % de matière grasse)
• 1 cuillère à café de gélatine Dr. Oetker
• 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la décoration et la couche aux noix

• 5 noix (cerneaux)
• 60 g de sauce au caramel
• 50 g de chocolat (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. 2. Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile et l’arôme de rhum. Ajoutez le cacao, la farine et la levure chimique au safran, puis mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. 3. Versez la pâte dans un moule à cake de 20 x 10 cm tapissé de papier cuisson. Faites cuire 30-35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit au centre et qu’un cure-dent en ressorte sans pâte crue. 4. Laissez refroidir la base pendant 45 minutes. Mélangez le fromage frais avec 2 cuillères à soupe de sucre et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. 5. Fouettez la crème aigre froide, avec au moins 20 % de matière grasse, pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Faites gonfler la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes, puis faites-la fondre à la vapeur, en environ 2 minutes. 6. Incorporez la crème aigre fouettée au fromage, puis versez la gélatine fondue en un mince filet et mélangez. Coupez la base dans la longueur en deux couches et découpez un disque de 10 cm dans chacune. 7. Placez un disque de gâteau dans un moule rond de 10 cm. Parsemez de noix concassées, ajoutez la moitié de la crème, posez le deuxième disque et recouvrez du reste de crème. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. 8. Versez la sauce au caramel sur le dessus. Si vous choisissez le chocolat, faites-le fondre à la vapeur et utilisez-le à la place de la sauce.