Чизкейк с грецкими орехами и карамелью

Для чизкейка с грецкими орехами и карамелью хорошо отцеженный творог нужно взбить до однородности, тогда крем будет плотнее. Идея пришла мне тут же: у него шоколадный корж, холодные творожные слои с кусочками грецкого ореха между ними, а сверху карамельный соус. Я ломаю орехи покрупнее, чтобы они чувствовались среди нежных слоёв. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 37 минут. Охлаждение: 4 часа 50 минут. Общее время: 5 часов 52 минуты. Порции: 4. Примерно 450 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

2 яйца
1/8 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка какао
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка разрыхлителя с шафраном Dr. Oetker
1 чайная ложка ромовой эссенции Dr. Oetker

Для крема

200 г творога
2 столовые ложки сахара
400 г домашней сметаны (жирностью не менее 20%)
1 чайная ложка желатина Dr. Oetker
3 столовые ложки воды

Для украшения и орехового слоя

5 грецких орехов (ядра)
60 г карамельного соуса
50 г шоколада (по желанию)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбивай яйца с 1/8 чайной ложки соли и 2 столовыми ложками сахара 5 минут, пока их объём не увеличится вдвое. 2. Вмешай 1 столовую ложку масла и ромовую эссенцию. Добавь какао, муку и разрыхлитель с шафраном, затем перемешай, чтобы не осталось следов муки. 3. Перелей тесто в форму для кекса размером 20 x 10 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай 30-35 минут, пока корж не пропечётся в центре, а зубочистка не будет выходить без сырого теста. 4. Оставь корж остывать на 45 минут. Смешай творог с 2 столовыми ложками сахара и пробей блендером до однородности. 5. Взбивай холодную сметану жирностью не менее 20% 4 минуты, пока она не станет пышной. Залей желатин 3 столовыми ложками воды и оставь на 5 минут, затем распусти его над кастрюлей с кипящей водой, примерно за 2 минуты. 6. Вмешай взбитую сметану в творог, затем тонкой струйкой влей распущенный желатин и перемешай. Разрежь корж вдоль на два пласта и вырежи из каждого по одному кругу диаметром 10 см. 7. Положи один круг коржа в круглую форму диаметром 10 см. Посыпь рублеными грецкими орехами, выложи половину крема, накрой вторым кругом и распредели сверху оставшийся крем. Убери в холодильник на 4 часа. 8. Полей сверху карамельным соусом. Если выбираешь шоколад, растопи его над кастрюлей с кипящей водой и используй вместо соуса.

Примечания

Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней. Если подаёшь десерт после еды, начинай готовить как минимум за шесть часов, потому что корж должен остыть, а крем охладиться. Кусочек хорошо сочетается с чёрным кофе. Карамельный соус можно заменить 50 г растопленного шоколада. С помощью блендера хорошо отцеженный творог легко взбить до однородности; если он зернистый, протри его через сито, а домашняя сметана должна быть жирностью не менее 20%. Содержит глютен, молочные продукты, яйца и орехи.