Cheesecake alle noci e caramello

Il cheesecake alle noci e caramello ha una base al cacao, strati freddi di formaggio e gherigli di noce tra uno strato e l’altro, e si completa con salsa al caramello. L’idea mi è venuta sul momento. Frantumo le noci in pezzi piuttosto grandi, così si sentono bene tra gli strati morbidi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 4 ore e 50 minuti. Tempo totale: 5 ore e 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
1/8 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di cacao
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito con zafferano Dr. Oetker
1 cucchiaino di aroma al rum Dr. Oetker

Per la crema

200 g di formaggio quark
2 cucchiai di zucchero
400 g di panna acida fatta in casa (almeno 20% di grassi)
1 cucchiaino di gelatina Dr. Oetker
3 cucchiai d’acqua

Per decorare e per lo strato alle noci

5 noci (gherigli)
60 g di salsa al caramello
50 g di cioccolato (facoltativo)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbatti le uova con 1/8 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di zucchero per 5 minuti, finché il volume raddoppia. 2. Incorpora 1 cucchiaio di olio e l’aroma al rum. Aggiungi il cacao, la farina e il lievito con zafferano, poi mescola finché non si vedono più tracce di farina. 3. Versa l’impasto in uno stampo da plumcake di 20 x 10 cm rivestito di carta da forno. Cuoci per 30-35 minuti, finché la base è cotta al centro e lo stecchino esce senza impasto crudo. 4. Lascia raffreddare la base per 45 minuti. Mescola il formaggio quark con 2 cucchiai di zucchero e frullalo fino a ottenere una crema liscia. 5. Monta la panna acida fredda, con almeno il 20% di grassi, per 4 minuti, finché diventa soffice. Fai ammorbidire la gelatina in 3 cucchiai d’acqua per 5 minuti, poi scioglila a bagnomaria, per circa 2 minuti. 6. Incorpora la panna montata al formaggio, poi versa a filo la gelatina sciolta e mescola. Taglia la base nel senso della lunghezza in due strati e ricava un disco di 10 cm da ciascuno. 7. Sistema un disco di base in uno stampo rotondo di 10 cm. Distribuisci le noci tritate, aggiungi metà della crema, sistema il secondo disco e coprilo con la crema rimasta. Metti in frigorifero per 4 ore. 8. Versa sopra la salsa al caramello. Se scegli il cioccolato, scioglilo a bagnomaria e usalo al posto della salsa.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Per servirlo come dessert dopo cena, comincia almeno sei ore prima, perché la base deve raffreddarsi e la crema deve riposare al freddo. Una fetta sta bene con il caffè nero. La salsa al caramello si può sostituire con 50 g di cioccolato fuso. Frullando, il formaggio quark fine e ben scolato diventa omogeneo; se è granuloso, passalo al setaccio, mentre la panna acida fatta in casa deve avere almeno il 20% di grassi. Contiene glutine, latticini, uova e frutta a guscio.