Cheesecake με καρύδια και καραμέλα

Το cheesecake με καρύδια και καραμέλα έχει βάση με κακάο, κρύες στρώσεις από τυρί και ψίχα καρυδιού ανάμεσά τους και τελειώνει με σάλτσα καραμέλας. Η ιδέα μού ήρθε εκείνη τη στιγμή. Σπάω τα καρύδια σε μεγαλύτερα κομμάτια, για να γίνονται αισθητά ανάμεσα στις μαλακές στρώσεις. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 37 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 52 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

2 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλάκι κακάο
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν Dr. Oetker
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού Dr. Oetker

Για την κρέμα

200 g τυρί cottage
2 κουταλιές ζάχαρη
400 g σπιτική ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
1 κουταλάκι ζελατίνη Dr. Oetker
3 κουταλιές νερό

Για τη διακόσμηση και τη στρώση με καρύδια

5 καρύδια (ψίχα)
60 g σάλτσα καραμέλας
50 g σοκολάτα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα αυγά με 1/8 κουταλάκι αλάτι και 2 κουταλιές ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. 2. Πρόσθεσε 1 κουταλιά λάδι και το άρωμα ρουμιού. Ρίξε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ με σαφράν και ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνονται ίχνη αλευριού. 3. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα για κέικ διαστάσεων 20 x 10 cm, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση στο κέντρο και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς άψητο μείγμα. 4. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 45 λεπτά. Ανακάτεψε το τυρί cottage με 2 κουταλιές ζάχαρη και χτύπησέ το στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. 5. Χτύπησε την κρύα ξινή κρέμα, με τουλάχιστον 20% λιπαρά, για 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 3 κουταλιές νερό για 5 λεπτά και μετά διέλυσέ τη πάνω από σκεύος με ατμό, σε περίπου 2 λεπτά. 6. Ενσωμάτωσε τη χτυπημένη ξινή κρέμα στο τυρί, έπειτα πρόσθεσε τη διαλυμένη ζελατίνη σε λεπτή ροή και ανακάτεψε. Κόψε τη βάση κατά μήκος σε δύο φύλλα και κόψε έναν δίσκο 10 cm από το καθένα. 7. Βάλε τον έναν δίσκο βάσης σε στρογγυλή φόρμα 10 cm. Πασπάλισε τα ψιλοκομμένα καρύδια, βάλε τη μισή κρέμα, πρόσθεσε τον δεύτερο δίσκο και κάλυψέ τον με την υπόλοιπη κρέμα. Βάλε στο ψυγείο για 4 ώρες. 8. Ρίξε από πάνω τη σάλτσα καραμέλας. Αν επιλέξεις τη σοκολάτα, λιώσε τη πάνω από σκεύος με ατμό και χρησιμοποίησέ τη αντί για τη σάλτσα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν το θέλεις για επιδόρπιο μετά το φαγητό, ξεκίνα τουλάχιστον έξι ώρες νωρίτερα, γιατί η βάση πρέπει να κρυώσει και η κρέμα να μείνει στο ψυγείο. Ένα κομμάτι ταιριάζει ωραία με σκέτο καφέ. Η σάλτσα καραμέλας μπορεί να αντικατασταθεί με 50 g λιωμένη σοκολάτα. Το τυρί cottage, όταν είναι λείο και καλά στραγγισμένο, γίνεται ομοιόμορφο στο μπλέντερ· αν είναι κοκκώδες, πέρασέ το από σήτα, ενώ η σπιτική ξινή κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 20% λιπαρά. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά και ξηρούς καρπούς.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κρέμα αντί για τυρί cottage;

Ναι, αντικατάστησε τα 200 g τυρί cottage με 180 g τυρί κρέμα και χτύπησέ το με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο.

Τι κάνω αν η κρέμα είναι ακόμα μαλακή αφού κρυώσει;

Άφησέ τη άλλες 2 ώρες στο ψυγείο πριν αφαιρέσεις τη φόρμα· η κρέμα πρέπει να σταθεροποιηθεί καλά πριν την κόψεις.

Μπορώ να καβουρδίσω τα καρύδια πριν τα βάλω ανάμεσα στις στρώσεις; Ναι, καβούρδισέ τα για 3 λεπτά σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάλουν ελαφρύ άρωμα, και μετά άφησέ τα να κρυώσουν.