Cevizli Krantz pastası

Cevizli Krantz pastası, üç cevizli katı ve vanilyalı kremasıyla hazırlanır; üzeri ceviz ve karamelize şekerden yapılan krantz ile kaplanır. Yumurta kreması benmaride pişirilir; doğrudan ateşe koyarsanız omlete dönüşebilir. Katları belli olsun diye pastayı soğukken ince dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 62 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 52 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Katlar için

10 yumurta beyazı
1/4 çay kaşığı tuz
250 g pudra şekeri
300 g çekilmiş ceviz
6 yemek kaşığı un

Krema için

10 yumurta sarısı
200 g pudra şekeri
1 paket Dr. Oetker vanilyalı puding (40 g)
350 ml süt
1 çay kaşığı vanilya esansı
400 g tereyağı

Krantz için

100 g şeker
100 g ceviz

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını 1/4 çay kaşığı tuzla köpürene kadar çırpın, ardından pudra şekerini ekleyip sert ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. 2. Çekilmiş cevizi bir spatulayla karışıma yedirin. Unu kaşık kaşık ekleyip alttan üste doğru karıştırın, ardından karışımı eşit üç parçaya bölün. 3. Fırını 180°C'ye ısıtın. 25 × 35 cm'lik tepsiyi mutlaka pişirme kâğıdıyla kaplayın, karışımın bir parçasını eşit bir kat halinde yayın ve kenarları hafifçe kızarana kadar 12 dakika pişirin. Katı kâğıdın üzerinde soğumaya bırakın, ardından diğer iki katı da aynı şekilde pişirin. 4. Yumurta sarılarını pudra şekeriyle köpürene kadar çırpın. Benmaride 15 dakika, puding kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. 5. Yumurta kremasını benmariden alın ve vanilya esansını ekleyip karıştırın. Vanilyalı pudingi paketin üzerindeki talimatlara göre 350 ml sütle hazırlayın ve yumurta kremasıyla birlikte soğumaya bırakın. 6. Yumuşamış tereyağını köpürene kadar çırpın. Soğumuş yumurta kremasını azar azar ekleyip her eklemeden sonra çırpın, ardından soğumuş pudingi karıştırın. Kremayı eşit üç parçaya bölün. 7. Krantz için şekeri orta ateşte bir tavada 5-6 dakika, altın rengi alana ve kristal kalmayana kadar eritin. Cevizi ekleyip karıştırın, ardından karışımı pişirme kâğıdına yayın ve soğumaya bırakın. 8. Krantz'ı kâğıttan ayırın, parçalara bölün ve mutfak robotunda ufalayın. Robotunuz yoksa parçaları bir poşete koyup et döveceğiyle ezin. 9. Bir tepsiye önce bir katı, kremanın bir kısmını, ikinci katı ve kremayı, ardından son katı ve kalan kremayı yerleştirin. Üzerine krantz serpin ve pastayı en az 3 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.

Notlar

Katlar için çekilmiş ceviz taze olmalı; bayat kokusu piştikten sonra da kalır. 25 × 35 cm'lik tepside karışımı kenarlara kadar yayın; katlar daha kalın olursa kızarması bir dakika daha sürebilir. Tereyağı erimiş değil, yumuşamış olmalı; yumurta kremasıyla puding de çırpmadan önce soğumuş olmalı. İlk seferinde kremayı doğrudan ateşte yaptım ve omlet gibi oldu; şimdi bir gece önceden hazırlayıp yalnızca benmaride pişiriyorum. Krantz'ın tatlılığını dengeleyen sade kahvenin yanında bir dilim servis ediyorum. Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklanır. Ufak bir değişiklik için ceviz yerine fındık kullanın, hem katlarda hem krantz'ta miktarı aynı tutun. Ceviz, yumurta, süt ürünleri ve gluten içerir.