Tarta Krantz de nueces

Name: Tarta Krantz de nueces
Ingredients: 10 claras de huevo; 1/4 cucharadita de sal; 250 g de azúcar glas; 300 g de nuez molida; 6 cucharadas de harina; 10 yemas de huevo; 200 g de azúcar glas; 1 sobre de preparado para pudin de vainilla Dr. Oetker (40 g); 350 ml de leche; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 400 g de mantequilla; 100 g de azúcar; 100 g de nueces

Desierto - Tarta Krantz de nueces por Celia K. - Recetas Recipia

La crema de huevo se cocina al baño maría; directamente sobre el fuego puede convertirse en una tortilla. La tarta Krantz de nueces lleva tres capas con nuez y crema de vainilla, cubierta con Krantz de nuez y azúcar caramelizado. Yo la corto fría en porciones estrechas, para que se vean las capas. Preparación: 50 minutos. Cocción: 62 minutos. Reposo: 3 horas. Tiempo total: 4 horas y 52 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 450 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las capas

10 claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
250 g de azúcar glas
300 g de nuez molida
6 cucharadas de harina

Para la crema

10 yemas de huevo
200 g de azúcar glas
1 sobre de preparado para pudin de vainilla Dr. Oetker (40 g)
350 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 g de mantequilla

Para el Krantz

100 g de azúcar
100 g de nueces

Preparación

1. Separa los huevos. Bate las claras con 1/4 cucharadita de sal hasta que estén espumosas; añade el azúcar glas y bate hasta obtener un merengue firme y brillante. 2. Incorpora la nuez molida con una espátula. Añade la harina, una cucharada cada vez, mezclando con movimientos envolventes de abajo arriba, y divide la mezcla en tres partes iguales. 3. Calienta el horno a 180°C. Forra obligatoriamente con papel de horno un molde de 25 × 35 cm. Extiende una parte de la mezcla en una capa uniforme y hornea 12 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente. Deja enfriar la capa sobre el papel y hornea las otras dos del mismo modo. 4. Bate las yemas con el azúcar glas hasta que estén espumosas. Cocínalas al baño maría durante 15 minutos, removiendo, hasta que espesen como un pudin. 5. Retira la crema de huevo del baño maría e incorpora la esencia de vainilla. Prepara el pudin de vainilla con 350 ml de leche, siguiendo las instrucciones del sobre, y deja que se enfríe junto con la crema de huevo. 6. Bate la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa. Añade poco a poco la crema de huevo fría, batiendo después de cada adición, e incorpora el pudin frío. Divide la crema en tres partes iguales. 7. Derrite el azúcar para el Krantz en una sartén a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que esté dorado y no queden cristales. Añade las nueces y mezcla; extiende la mezcla sobre papel de horno y deja que se enfríe. 8. Despega el Krantz del papel, rómpelo en trozos y tritúralo en un robot de cocina. Si no tienes uno, mete los trozos en una bolsa y machácalos con un mazo para carne. 9. En una bandeja, coloca una capa, parte de la crema, la segunda capa y más crema; termina con la última capa y la crema restante. Espolvorea el Krantz por encima y deja la tarta en la nevera al menos 3 horas o toda la noche.

Notas

La nuez molida para las capas debe ser fresca; el olor rancio permanece incluso después del horneado. En el molde de 25 × 35 cm, extiende la mezcla hasta los bordes; si las capas quedan más gruesas, pueden tardar un minuto más en dorarse. La mantequilla debe estar blanda, no derretida, y la crema de huevo y el pudin deben estar fríos antes de batirlos. La primera vez preparé la crema directamente al fuego y me quedó como una tortilla; ahora la preparo la noche anterior y la cocino solo al baño maría. Para acompañar una porción, va bien un café solo, que contrarresta el dulzor del Krantz. La tarta se conserva tapada en la nevera un máximo de 3 días. Para una variación parecida, usa avellanas en lugar de nueces, manteniendo la misma cantidad tanto en las capas como en el Krantz. Contiene frutos secos, huevos, lácteos y gluten.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la crema de huevo quedó como una tortilla?

Si el recipiente está directamente sobre la llama, las yemas se cuajan demasiado rápido. Mantén la crema por debajo de unos 80°C y remueve sin parar.

¿Qué hago si la crema sigue demasiado blanda?

Mete el bol en la nevera 20 minutos y luego bátela brevemente. Si la mantequilla se ha derretido, deja que la crema se enfríe antes de volver a batirla.

¿Cómo trituro el Krantz sin hacerlo polvo?

Rómpelo en trozos de unos 2 cm y usa pulsaciones cortas en el robot de cocina, comprobando la textura después de cada pulsación.

¿Por qué se rompen las capas al despegarlas del papel?

Deja que se enfríen por completo y despega el papel poco a poco, empezando por una esquina. Si se agrietan, coloca los trozos de nuevo bajo la crema, donde no se verán.