クランツのくるみケーキ

卵クリームは湯せんで加熱します。直火にかけると、炒り卵のようになってしまうことがあります。クランツのくるみケーキは、くるみ入りの生地を3枚重ね、バニラクリームをはさみ、くるみとカラメルのクランツを散らしたケーキです。私は冷やしてから細めに切ります。層がきれいに見えるので。準備時間：50分。焼き時間：62分。休ませる時間：3時間。合計時間：4時間52分。20人分。1人分あたり約450 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地用：
卵白10個分
塩小さじ1/4
粉砂糖250 g
すりつぶしたくるみ300 g
薄力粉大さじ6
クリーム用：
卵黄10個分
粉砂糖200 g
Dr. Oetkerのバニラプリンミックス1袋（40 g）
牛乳350 ml
バニラエッセンス小さじ1
バター400 g
クランツ用：
砂糖100 g
くるみ100 g

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩小さじ1/4を加えて泡立て、泡立ってきたら粉砂糖を加え、つやのあるしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。 2. すりつぶしたくるみをゴムべらで混ぜ込む。薄力粉を大さじ1ずつ加え、底からすくい上げるように混ぜる。生地を3等分する。 3. オーブンを180°Cに予熱する。25 × 35 cmの天板に必ずオーブンシートを敷き、生地の1/3を均一に広げる。縁が軽く色づくまで12分焼く。オーブンシートにのせたまま生地を冷まし、残り2枚も同じように焼く。 4. 卵黄と粉砂糖をふんわりするまで泡立てる。混ぜながら湯せんで15分加熱し、プリンのようにとろみがつくまで火を通す。 5. 卵クリームを湯せんから外し、バニラエッセンスを混ぜる。袋の表示どおりに牛乳350 mlでバニラプリンを作り、卵クリームと一緒に冷ます。 6. 室温に戻したバターをふんわりするまで泡立てる。冷ました卵クリームを少しずつ加え、そのつど泡立てる。冷ましたプリンを混ぜ込み、クリームを3等分する。 7. クランツ用の砂糖をフライパンに入れ、中火で5-6分、黄金色になって結晶が残らなくなるまで溶かす。くるみを加えて混ぜ、オーブンシートに広げて冷ます。 8. クランツをオーブンシートからはがして細かく割り、フードプロセッサーで砕く。フードプロセッサーがなければ、砕いたものを袋に入れ、肉たたきで細かくする。 9. 型に生地を1枚、クリームの1/3、2枚目の生地、クリームを重ね、最後の生地と残りのクリームをのせる。クランツを散らし、冷蔵庫で少なくとも3時間、または一晩冷やす。

メモ

生地に使うくるみは、挽きたてのものを使います。古くなった油のにおいは、焼いたあとも残ります。25 × 35 cmの型では、生地を端まで広げます。生地が厚めだと、焼き色がつくまでさらに1分かかることがあります。バターは溶かさず、柔らかくしておきます。卵クリームとプリンも、泡立てる前に冷ましておきます。最初にクリームを直火で作ったとき、炒り卵になってしまいました。今は前の晩に作り、湯せんだけで加熱しています。食べるときはブラックコーヒーを添えると、クランツの甘さがほどよくなります。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。少し変化をつけるなら、くるみをヘーゼルナッツに替えます。生地とクランツの両方で同じ量を使います。ナッツ、卵、乳製品、小麦グルテンを含みます。