Торт «Кранц» с ореховыми коржами

Яичный крем готовят на водяной бане, иначе прямо на огне он может превратиться в омлет. Торт «Кранц» состоит из трёх ореховых коржей с ванильным кремом и покрыт кранцем из грецких орехов и карамелизированного сахара. Я нарезаю его холодным, узкими ломтиками, чтобы были видны слои. Подготовка: 50 минут. Приготовление: 62 минуты. Отдых: 3 часа. Общее время: 4 часа и 52 минуты. Порций: 20. Примерно 450 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

10 яичных белков
1/4 чайной ложки соли
250 г сахарной пудры
300 г молотых грецких орехов
6 столовых ложек муки

Для крема

10 яичных желтков
200 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного пудинга Dr. Oetker (40 г)
350 мл молока
1 чайная ложка ванильной эссенции
400 г сливочного масла

Для кранца

100 г сахара
100 г грецких орехов

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до пены, затем добавь сахарную пудру и взбивай до плотной блестящей меренги. 2. Лопаткой вмешай молотые грецкие орехи. Добавь муку по одной столовой ложке, перемешивая движениями снизу вверх, затем раздели массу на три равные части. 3. Разогрей духовку до 180°C. Обязательно застели форму 25 × 35 см бумагой для выпечки, выложи одну часть массы ровным слоем и выпекай 12 минут, пока края слегка не подрумянятся. Оставь корж остывать на бумаге, затем так же испеки ещё два коржа. 4. Взбей желтки с сахарной пудрой до пышности. Готовь их на водяной бане 15 минут, помешивая, пока масса не загустеет, как пудинг. 5. Сними яичный крем с водяной бани и вмешай ванильную эссенцию. Приготовь ванильный пудинг с 350 мл молока согласно инструкции на упаковке и оставь остывать вместе с яичным кремом. 6. Взбей мягкое сливочное масло до пышности. Постепенно добавляй остывший яичный крем, взбивая после каждой порции, затем вмешай остывший пудинг. Раздели крем на три равные части. 7. Растопи сахар для кранца на сковороде на среднем огне в течение 5-6 минут, пока он не станет золотистым и все кристаллы не растворятся. Добавь грецкие орехи и перемешай, затем выложи смесь на бумагу для выпечки и оставь остывать. 8. Отдели кранц от бумаги, разломай на кусочки и измельчи в кухонном комбайне. Если комбайна нет, положи кусочки в пакет и раздроби молотком для отбивных. 9. Выложи в форму один корж, часть крема, второй корж и крем, затем последний корж и оставшийся крем. Посыпь кранцем и убери торт в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.

Примечания

Для коржей нужны свежемолотые грецкие орехи: затхлый запах останется и после выпечки. В форме 25 × 35 см распредели массу до самых краёв; если коржи получатся толще, на подрумянивание может понадобиться ещё одна минута. Масло должно быть мягким, не растопленным, а яичный крем и пудинг нужно остудить перед взбиванием. В первый раз я приготовила крем прямо на огне, и получился омлет; теперь готовлю его накануне и держу только на водяной бане. Кусочек хорошо подать с чёрным кофе, который оттеняет сладость кранца. Торт хранится накрытым в холодильнике не более 3 дней. Для похожего варианта возьми фундук вместо грецких орехов, сохранив то же количество и для коржей, и для кранца. Содержит орехи, яйца, молочные продукты и глютен.