Krantz-Torte mit Walnussböden

Name: Krantz-Torte mit Walnussböden
Ingredients: 10 Eiweiß; 1/4 Teelöffel Salz; 250 g Puderzucker; 300 g gemahlene Walnüsse; 6 Esslöffel Mehl; 10 Eigelb; 200 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver Dr. Oetker (40 g); 350 ml Milch; 1 Teelöffel Vanillearoma; 400 g Butter; 100 g Zucker; 100 g Walnüsse

Wüste - Krantz-Torte mit Walnussböden von Celia K. - Recipia Rezepte

Die Eiercreme der Krantz-Torte mit Walnussböden wird im Wasserbad gegart; direkt auf dem Herd kann sie zu einem Omelett werden. Die Torte besteht aus drei Walnussböden und Vanillecreme und wird mit Krantz aus Walnüssen und karamellisiertem Zucker bedeckt. Ich schneide sie kalt in schmale Stücke, damit man die Schichten sieht. Vorbereitung: 50 Minuten. Garzeit: 62 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 52 Minuten. Portionen: 20. Etwa 450 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Böden

10 Eiweiß
1/4 Teelöffel Salz
250 g Puderzucker
300 g gemahlene Walnüsse
6 Esslöffel Mehl

Für die Creme

10 Eigelb
200 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver Dr. Oetker (40 g)
350 ml Milch
1 Teelöffel Vanillearoma
400 g Butter

Für den Krantz

100 g Zucker
100 g Walnüsse

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz schaumig, gib dann den Puderzucker dazu und schlage weiter, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. 2. Hebe die gemahlenen Walnüsse mit einem Teigschaber unter. Gib das Mehl esslöffelweise dazu und rühre dabei von unten nach oben. Teile die Masse anschließend in drei gleich große Teile. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege eine Form von 25 × 35 cm unbedingt mit Backpapier aus, verstreiche einen Teil der Masse gleichmäßig darin und backe ihn 12 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Lass den Boden auf dem Papier abkühlen und backe die beiden anderen genauso. 4. Schlage die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig. Gare sie 15 Minuten unter Rühren im Wasserbad, bis sie puddingartig eindicken. 5. Nimm die Eiercreme aus dem Wasserbad und rühre das Vanillearoma unter. Bereite den Vanillepudding mit 350 ml Milch nach Packungsanweisung zu und lass ihn zusammen mit der Eiercreme abkühlen. 6. Schlage die weiche Butter schaumig. Gib nach und nach die abgekühlte Eiercreme dazu und schlage sie nach jeder Zugabe auf. Rühre dann den abgekühlten Pudding unter. Teile die Creme in drei gleich große Portionen. 7. Schmilz den Zucker für den Krantz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten, bis er goldbraun ist und keine Kristalle mehr übrig sind. Gib die Walnüsse dazu und rühre um. Verteile die Masse dann auf Backpapier und lass sie abkühlen. 8. Löse den Krantz vom Papier, brich ihn in Stücke und zerkleinere ihn in der Küchenmaschine. Wenn du keine Küchenmaschine hast, gib die Stücke in einen Beutel und zerstoße sie mit einem Schnitzelklopfer. 9. Lege in eine Form einen Boden, einen Teil der Creme, den zweiten Boden und Creme, dann den letzten Boden und die restliche Creme. Streue den Krantz darüber und stelle die Torte mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt.

Notizen

Für die Böden müssen die gemahlenen Walnüsse frisch sein; ein ranziger Geruch bleibt auch nach dem Backen. Verstreiche die Masse in der 25 × 35 cm großen Form bis an den Rand; wenn die Böden dicker sind, kann das Bräunen noch eine Minute länger dauern. Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein. Eiercreme und Pudding müssen vor dem Aufschlagen abgekühlt sein. Beim ersten Mal habe ich die Creme direkt auf dem Herd zubereitet und sie ist zu einem Omelett geworden; inzwischen bereite ich sie am Vorabend zu und gare sie nur noch im Wasserbad. Dazu passt am Tisch eine Tasse schwarzer Kaffee, der die Süße des Krantz ausgleicht. Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Für eine ähnliche Abwandlung kannst du statt Walnüssen Haselnüsse verwenden, und zwar in derselben Menge für die Böden und den Krantz. Enthält Nüsse, Eier, Milchprodukte und Gluten.

Häufige Fragen

Warum ist die Eiercreme zu einem Omelett geworden?

Steht das Gefäß direkt auf der Flamme, stocken die Eigelbe zu schnell. Halte die Creme bei ungefähr 80°C oder darunter und rühre ununterbrochen.

Was mache ich, wenn die Creme zu weich bleibt?

Stelle die Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank und schlage die Creme dann kurz auf. Wenn die Butter geschmolzen ist, lass die Creme abkühlen, bevor du sie erneut aufschlägst.

Wie zerkleinere ich den Krantz, ohne ihn zu Pulver zu machen?

Brich ihn in etwa 2 cm große Stücke und verwende kurze Impulse in der Küchenmaschine. Prüfe nach jedem Impuls die Konsistenz.

Warum brechen die Böden, wenn ich sie vom Papier löse?

Lass sie vollständig abkühlen und ziehe das Papier nach und nach von einer Ecke aus ab. Wenn sie brechen, setze die Stücke unter der Creme wieder zusammen, dort sieht man sie nicht.