क्रांत्ज़ केक, अखरोट की परतों वाला

क्रांत्ज़ केक में अखरोट की तीन परतें और वनीला क्रीम होती है, जिसके ऊपर अखरोट और कैरामेलाइज़ की हुई चीनी का क्रांत्ज़ डाला जाता है। अंडे की क्रीम भाप पर पकाएं; सीधे आंच पर रखने से वह ऑमलेट बन सकती है। मैं इसे ठंडा करके पतले स्लाइस में काटती हूं, ताकि इसकी परतें दिखें। तैयारी: 50 मिनट। पकाने का समय: 62 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 52 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 450 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

10 अंडों की सफेदी
1/4 चम्मच नमक
250 g पिसी चीनी
300 g पिसा अखरोट
6 बड़े चम्मच आटा

क्रीम के लिए

10 अंडों की जर्दी
200 g पिसी चीनी
डॉ. ओटकर वनीला पुडिंग का 1 पैकेट (40 g)
350 ml दूध
1 चम्मच वनीला एसेंस
400 g मक्खन

क्रांत्ज़ के लिए

100 g चीनी
100 g अखरोट

तैयारी

1. अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को 1/4 चम्मच नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर पिसी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक सख्त, चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। 2. स्पैचुला से पिसा अखरोट मिलाएं। आटा एक-एक चम्मच करके डालें और नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, फिर मिश्रण को तीन बराबर हिस्सों में बांटें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। 25 × 35 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर जरूर बिछाएं, मिश्रण का एक हिस्सा बराबर परत में फैलाएं और 12 मिनट बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। परत को पेपर पर ही ठंडा होने दें, फिर बाकी दो परतें भी इसी तरह बेक करें। 4. अंडे की जर्दी को पिसी चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें। भाप पर 15 मिनट तक पकाएं और गाढ़ी पुडिंग जैसी होने तक चलाते रहें। 5. अंडे की क्रीम को भाप से उतारें और वनीला एसेंस मिलाएं। पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार 350 ml दूध से वनीला पुडिंग बनाएं और उसे अंडे की क्रीम के साथ ठंडा होने दें। 6. नरम मक्खन को झागदार होने तक फेंटें। ठंडी अंडे की क्रीम थोड़ा-थोड़ा करके डालें और हर बार डालने के बाद फेंटें, फिर ठंडी पुडिंग मिलाएं। क्रीम को तीन बराबर हिस्सों में बांटें। 7. क्रांत्ज़ के लिए चीनी को पैन में मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पिघलाएं, जब तक वह सुनहरी न हो जाए और चीनी के दाने बाकी न रहें। अखरोट डालकर मिलाएं, फिर मिश्रण को बेकिंग पेपर पर फैलाएं और ठंडा होने दें। 8. क्रांत्ज़ को पेपर से अलग करें, टुकड़ों में तोड़ें और फूड प्रोसेसर में बारीक करें। फूड प्रोसेसर न हो, तो टुकड़ों को एक थैली में डालें और मांस कूटने वाले हथौड़े से कुचलें। 9. ट्रे में एक परत रखें, उस पर क्रीम का एक हिस्सा लगाएं, फिर दूसरी परत और क्रीम लगाएं। आखिरी परत रखें और बची हुई क्रीम लगाएं। ऊपर क्रांत्ज़ छिड़कें और केक को कम से कम 3 घंटे या पूरी रात के लिए ठंडा रखें।

ध्यान दें

परतों के लिए पिसा अखरोट ताजा होना चाहिए; बासी गंध बेक होने के बाद भी रहती है। 25 × 35 cm की ट्रे में मिश्रण को किनारों तक फैलाएं; परतें मोटी हों तो उन्हें सुनहरा होने में एक मिनट और लग सकता है। मक्खन नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं, और अंडे की क्रीम व पुडिंग को फेंटने से पहले ठंडा होना चाहिए। मैंने पहली बार क्रीम सीधे आंच पर बनाई थी और वह ऑमलेट बन गई; अब मैं इसे एक शाम पहले बनाती हूं और केवल भाप पर पकाती हूं। खाने के साथ इसका एक स्लाइस काली कॉफी के साथ अच्छा लगता है, जो क्रांत्ज़ की मिठास को कम करती है। केक को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है। थोड़ा बदलाव चाहें तो अखरोट की जगह हेज़लनट इस्तेमाल करें, पर परतों और क्रांत्ज़ दोनों में वही मात्रा रखें। इसमें अखरोट, अंडे, डेयरी और ग्लूटेन हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

अंडे की क्रीम ऑमलेट जैसी क्यों हो गई?

अगर बर्तन सीधे आंच पर रखा हो, तो जर्दी बहुत जल्दी जम जाती है। क्रीम को लगभग 80°C से कम तापमान पर रखें और लगातार चलाते रहें।

अगर क्रीम बहुत पतली रह जाए तो क्या करूं?

कटोरे को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर थोड़ी देर फेंटें। अगर मक्खन पिघल गया है, तो क्रीम को दोबारा फेंटने से पहले ठंडा होने दें।

क्रांत्ज़ को बिना चूरा बनाए कैसे बारीक करूं?

इसे लगभग 2 cm के टुकड़ों में तोड़ें और फूड प्रोसेसर को थोड़ी-थोड़ी देर चलाएं। हर बार चलाने के बाद इसकी बनावट देखें।

पेपर से अलग करते समय परतें क्यों टूटती हैं?

उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और एक कोने से शुरू करके पेपर धीरे-धीरे छीलें। अगर वे टूट जाएं, तो टुकड़ों को क्रीम के नीचे फिर से जमा दें, जहां वे दिखाई नहीं देंगे।

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श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Celia K. दृश्य: 668 तारीख: 11.11.2024

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