Gâteau Krantz aux noix

Ingrédients

Pour les couches

• 10 blancs d’œufs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 250 g de sucre glace
• 300 g de noix moulues
• 6 cuillères à soupe de farine

Pour la crème

• 10 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre glace
• 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille Dr. Oetker (40 g)
• 350 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 400 g de beurre

Pour le Krantz

• 100 g de sucre
• 100 g de noix

Préparation

1. Séparez les œufs. Battez les blancs avec 1/4 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. 2. Incorporez les noix moulues à l’aide d’une spatule. Ajoutez la farine, une cuillère à soupe à la fois, en soulevant la pâte du bas vers le haut, puis divisez le mélange en trois parts égales. 3. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez impérativement un moule de 25 × 35 cm de papier cuisson. Étalez une part du mélange en une couche régulière et faites cuire 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir la couche sur le papier, puis faites cuire les deux autres de la même façon. 4. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils moussent. Faites-les cuire au bain-marie pendant 15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils épaississent comme un pudding. 5. Retirez la crème aux œufs du bain-marie et incorporez l’extrait de vanille. Préparez le pudding à la vanille avec 350 ml de lait, selon les instructions du sachet, et laissez-le refroidir avec la crème aux œufs. 6. Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez petit à petit la crème aux œufs refroidie, en fouettant après chaque ajout, puis incorporez le pudding refroidi. Divisez la crème en trois parts égales. 7. Faites fondre le sucre du Krantz dans une poêle à feu moyen pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne reste plus de cristaux. Ajoutez les noix et mélangez, puis étalez le tout sur du papier cuisson et laissez refroidir. 8. Décollez le Krantz du papier, cassez-le en morceaux et hachez-le au robot. Si vous n’en avez pas, mettez les morceaux dans un sac et écrasez-les avec un maillet à viande. 9. Dans un plat, disposez une couche, une partie de la crème, la deuxième couche et de la crème, puis la dernière couche et le reste de la crème. Parsemez le Krantz sur le dessus et laissez le gâteau au frais au moins 3 heures ou toute la nuit.