Cevizli fındıklı kurabiye

Cevizli fındıklı kurabiye, kakaolu hamur ve yumuşak bir iç harçla hazırlanır. Sonra şekil verilerek kesilir ve sıcakken pudra şekeri serpilir. Oruç için yapılan versiyonunda maya kakaolu hamura girer, ceviz ve fındık ise her kurabiyenin içinde ayrı bir katman olarak kalır. Şekillerini istediğiniz gibi verebilirsiniz. Ben geniş şekiller yerine küçük küçük kesilmiş olanları tercih ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 50 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 20 adet. Porsiyon başına yaklaşık 275 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Yumuşak karışım için

10 yemek kaşığı yağ
10 yemek kaşığı doğranmış ceviz ve fındık karışımı
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilinli şeker (8 g)

Kakaolu hamur için

10 yemek kaşığı ılık su
14 g kuru maya
9 yemek kaşığı yağ
4 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı şeker
1 g vanilin
500 g un

Üzeri için

30 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Ceviz ve fındığı istediğiniz büyüklükte doğrayın. 2. Bir kasede 10 yemek kaşığı yağı, doğranmış ceviz ve fındığı, 2 yemek kaşığı unu ve vanilinli şekeri karıştırın. 3. Mayayı ılık suda eritin. 9 yemek kaşığı yağı, kakaoyu, şekeri ve vanilini ekleyin. Ardından 500 g unu azar azar ekleyip sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Kakaolu hamuru ve yumuşak karışımı ikişer eşit parçaya bölün. Hamurun her parçasını açın, yumuşak karışımdan bir parçasını üzerine sürüp sıkıca rulo yapın. 5. Ruloları buzdolabına koymadan, serin bir yerde 30 dakika bekletin. 6. Her ruloyu un serpilmiş tezgahta merdaneyle açın ve istediğiniz şekillerde kurabiyeler kesin. 7. Fırını 180°C'ye ısıtın. Kurabiyeleri iki seferde, her seferinde 15 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. 8. Sıcakken üzerlerine pudra şekeri serpin, ardından 20 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Hamur vegan ve süt ürünü içermez, ancak gluten ve kuruyemiş içerir; iç karışımın bileşimini değiştirmeden doğrudan bir alternatifi yoktur. Kurabiyeleri kapalı bir kapta, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Ceviz ve fındık temiz kokmalı, bayatlamış ya da acılaşmış bir koku olmamalı; çünkü iç harçta bu kokuyu bastıracak başka aroma yok. İri doğramak görünür parçalar bırakır, içi ince kıymak ise katmanı daha düzgün yapar. Hamur açıldıktan sonra soğuyunca çatlayabilir; açmadan önce birkaç dakika tezgahta bekletin. İç harç fazla akışkan görünüyorsa azar azar un ekleyin, ama kolayca sürülebilir haldeyken durun. Yanında başka bir tatlı olmadan sade siyah çay iyi gider.