Печенье с грецкими орехами и фундуком

Печенье с грецкими орехами и фундуком готовят из какао-теста с мягкой начинкой, затем нарезают формочками и посыпают сахарной пудрой, пока оно ещё тёплое. В постном варианте дрожжи добавляют в какао-тесто, а грецкие орехи и фундук остаются отдельным слоем внутри каждого печенья. Форму можно выбрать любую. Я предпочитаю нарезать их помельче, а не делать широкими. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 50 минут. Всего: 110 минут. Порций: 20. Примерно 275 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мягкой смеси

10 столовых ложек масла
10 столовых ложек смеси рубленых грецких орехов и фундука
2 столовые ложки муки
1 пакетик ванильного сахара (8 г)

Для какао-теста

10 столовых ложек тёплой воды
14 г сухих дрожжей
9 столовых ложек масла
4 столовые ложки какао
5 столовых ложек сахара
1 г ванилина
500 г муки

Для украшения

30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Нарежьте грецкие орехи и фундук кусочками желаемого размера. 2. В миске смешайте 10 столовых ложек масла с нарезанными грецкими орехами и фундуком, 2 столовыми ложками муки и ванильным сахаром. 3. Растворите дрожжи в тёплой воде. Добавьте 9 столовых ложек масла, какао, сахар и ванилин, затем постепенно вмешайте 500 г муки и замесите плотное тесто. 4. Разделите какао-тесто и мягкую смесь на две равные части каждую. Раскатайте каждую часть теста, смажьте частью мягкой смеси и плотно сверните. 5. Оставьте рулеты в прохладном месте, не в холодильнике, на 30 минут. 6. Раскатайте каждый рулет скалкой на присыпанной мукой доске и вырежьте печенье формочками желаемой формы. 7. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте печенье в два захода по 15 минут, пока края слегка не подрумянятся. 8. Пока печенье тёплое, посыпьте его сахарной пудрой, затем оставьте остывать на 20 минут.

Примечания

Тесто веганское и не содержит молочных продуктов, но в нём есть глютен и орехи; для ореховой смеси нет прямой замены, которая не изменила бы её состав. Храните печенье в закрытой коробке в холодильнике не более 3 дней, а перед подачей дайте ему дойти до комнатной температуры. Грецкие орехи и фундук должны пахнуть свежо, без прогорклого запаха, потому что в начинке нет других ароматов, которые могли бы его перебить. При крупной нарезке кусочки будут заметны, а мелко измельчённые орехи образуют более ровный слой. После охлаждения пласт теста может потрескаться; оставьте его на столе на несколько минут, прежде чем раскатывать. Если начинка кажется слишком жидкой, понемногу добавляйте муку, но остановитесь, пока её ещё легко размазывать. К печенью хорошо подходит простой чёрный чай, без других сладостей.