Μπισκότα με καρύδια και φουντούκια

Τα μπισκότα με καρύδια και φουντούκια έχουν ζύμη με κακάο και μαλακή γέμιση. Έπειτα κόβονται σε σχήματα και πασπαλίζονται όσο είναι ακόμα ζεστά. Στη νηστίσιμη εκδοχή, η μαγιά μπαίνει στη ζύμη με κακάο, ενώ τα καρύδια και τα φουντούκια σχηματίζουν ξεχωριστή στρώση σε κάθε μπισκότο, με το σχήμα που θέλεις. Εγώ προτιμώ να τα κόβω μικρά, όχι σε φαρδιά σχήματα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 275 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το μαλακό μείγμα

10 κουταλιές της σούπας λάδι
10 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια και φουντούκια
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι βανιλίνη με ζάχαρη (8 g)

Για τη ζύμη με κακάο

10 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
14 g ξηρή μαγιά
9 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας κακάο
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 g βανιλίνη
500 g αλεύρι

Για το πασπάλισμα

30 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τα καρύδια και τα φουντούκια στο μέγεθος που θέλεις. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε 10 κουταλιές της σούπας λάδι με τα ψιλοκομμένα καρύδια και φουντούκια, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και τη βανιλίνη με ζάχαρη. 3. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Πρόσθεσε 9 κουταλιές της σούπας λάδι, το κακάο, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά 500 g αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια σφιχτή ζύμη. 4. Χώρισε τη ζύμη με κακάο και το μαλακό μείγμα σε δύο ίσα μέρη το καθένα. Άνοιξε κάθε μέρος της ζύμης, άλειψέ το με ένα μέρος από το μαλακό μείγμα και τύλιξέ το σφιχτά σε ρολό. 5. Άφησε τα ρολά σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο, για 30 λεπτά. 6. Άνοιξε κάθε ρολό με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψε τα μπισκότα στα σχήματα που θέλεις. 7. Ζέστανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα μπισκότα σε δύο δόσεις, για 15 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. 8. Πασπάλισέ τα με ζάχαρη όσο είναι ακόμα ζεστά και άφησέ τα να κρυώσουν για 20 λεπτά.

Σημειώσεις

Η ζύμη είναι vegan και χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά περιέχει γλουτένη και ξηρούς καρπούς. Για το μείγμα των ξηρών καρπών δεν υπάρχει άμεσο υποκατάστατο χωρίς να αλλάξει η σύστασή του. Φύλαξε τα μπισκότα σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες και πριν τα σερβίρεις άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα καρύδια και τα φουντούκια πρέπει να μυρίζουν φρέσκα, χωρίς ταγγίλα, γιατί η γέμιση δεν έχει άλλα αρώματα που να την καλύπτουν. Αν τα ψιλοκόψεις χοντρά, θα φαίνονται τα κομματάκια, ενώ αν τα ψιλοκόψεις πολύ θα σχηματιστεί πιο ομοιόμορφη στρώση. Η ζύμη μπορεί να σκάσει αφού κρυώσει. Άφησέ την λίγα λεπτά στον πάγκο πριν την ανοίξεις. Αν το μείγμα της γέμισης φαίνεται πολύ ρευστό, πρόσθεσε λίγο λίγο αλεύρι, αλλά σταμάτα όσο απλώνεται ακόμα εύκολα. Ταιριάζουν με σκέτο μαύρο τσάι, χωρίς κάποιο άλλο γλυκό δίπλα.