くるみとヘーゼルナッツのクッキー

くるみとヘーゼルナッツのクッキーは、ココア生地にやわらかなフィリングを重ねて、好みの型で抜き、温かいうちに粉砂糖をふります。断食向けの作り方では、ココア生地にイーストを加え、くるみとヘーゼルナッツはクッキーの中に独立した層として残します。形は好みでどうぞ。私は幅広にせず、小さめに切るのが好きです。準備時間：30分。焼き時間：30分。休ませる時間：50分。合計時間：110分。20人分。1人分あたり約275 kcal、たんぱく質4 gです。

材料

やわらかなフィリング：
油大さじ10
刻んだくるみとヘーゼルナッツのミックス大さじ10
小麦粉大さじ2
バニラシュガー 1袋（8 g）
ココア生地：
ぬるま湯大さじ10
ドライイースト 14 g
油大さじ9
ココア大さじ4
砂糖大さじ5
バニリン 1 g
小麦粉 500 g
仕上げ：
粉砂糖 30 g

準備

1. くるみとヘーゼルナッツを好みの大きさに刻みます。 2. ボウルに油大さじ10、刻んだくるみとヘーゼルナッツ、小麦粉大さじ2、バニラシュガーを入れて混ぜます。 3. ぬるま湯にイーストを溶かします。油大さじ9、ココア、砂糖、バニリンを加え、小麦粉500 gを少しずつ混ぜ入れ、かための生地になるまでこねます。 4. ココア生地とやわらかなフィリングを、それぞれ2等分します。生地をそれぞれのばし、フィリングを塗って、きつく巻きます。 5. 巻いた生地を冷蔵庫には入れず、涼しい場所で30分休ませます。 6. 打ち粉をした台の上で、巻いた生地をそれぞれめん棒でのばし、好みの型でクッキーを抜きます。 7. オーブンを180°Cに温めます。クッキーを2回に分けて、それぞれ15分焼き、縁が軽く色づくまで焼きます。 8. 温かいうちに粉砂糖をふり、20分冷まします。

メモ

生地はヴィーガンで乳製品不使用ですが、グルテンとナッツを含みます。ナッツのフィリングは、配合を変えずにそのまま置き換えられるものはありません。クッキーは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、保存期間は最長3日です。食べる前に室温に戻してください。くるみとヘーゼルナッツは、油っぽい古いにおいがせず、すっきりした香りのものを使います。フィリングには、そのにおいを隠すほかの香りがないためです。粗く刻むと粒が見え、細かく刻むと層がより均一になります。冷めたあと生地が割れることがあります。のばす前に、台の上に数分置いてください。フィリングがゆるすぎるようなら、小麦粉を少しずつ加えますが、まだ塗りやすいうちに加えるのを止めます。合わせるなら、甘いものは添えず、ストレートのブラックティーがよく合います。