Bolachas de noz e avelã

As bolachas de noz e avelã têm massa de cacau e um recheio macio. Depois cortam-se em formas e polvilham-se ainda quentes. Na versão de jejum, o fermento entra na massa de cacau, enquanto as nozes e as avelãs ficam numa camada separada em cada bolacha, com o formato que mais gostar. Prefiro cortá-las em formatos pequenos, não largos. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 20. Aproximadamente 275 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a mistura do recheio

10 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de mistura de nozes e avelãs picadas
2 colheres de sopa de farinha
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)

Para a massa de cacau

10 colheres de sopa de água morna
14 g de fermento seco
9 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de cacau
5 colheres de sopa de açúcar
1 g de vanilina
500 g de farinha

Para decorar

30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Pique as nozes e as avelãs em pedaços do tamanho que preferir. 2. Numa taça, misture 10 colheres de sopa de óleo com as nozes e as avelãs picadas, 2 colheres de sopa de farinha e o açúcar baunilhado. 3. Dissolva o fermento na água morna. Junte 9 colheres de sopa de óleo, o cacau, o açúcar e a vanilina. Depois, incorpore aos poucos 500 g de farinha e amasse até obter uma massa firme. 4. Divida a massa de cacau e a mistura macia em duas partes iguais. Estenda cada parte de massa, espalhe uma parte da mistura macia e enrole bem apertado. 5. Deixe os rolos num local fresco, mas não no frigorífico, durante 30 minutos. 6. Estenda cada rolo com o rolo da massa sobre uma tábua polvilhada com farinha e corte as bolachas nos formatos que desejar. 7. Aqueça o forno a 180°C. Coza as bolachas em duas fornadas, durante 15 minutos cada, até ficarem ligeiramente douradas nas extremidades. 8. Polvilhe-as com açúcar em pó enquanto ainda estão quentes e deixe-as arrefecer durante 20 minutos.

Notas

A massa é vegan e não contém lacticínios, mas contém glúten e frutos de casca rija; não há uma substituição direta para a mistura de nozes e avelãs sem alterar a sua composição. Guarde as bolachas numa caixa fechada, no frigorífico, durante no máximo 3 dias. Antes de servir, deixe-as chegar à temperatura ambiente. As nozes e as avelãs devem cheirar a fresco, sem um odor a ranço, porque o recheio não tem outros aromas que o disfarcem. Picar grosseiramente deixa pedaços visíveis, enquanto picar bem fino torna a camada mais uniforme. A folha de massa pode rachar depois de arrefecer; deixe-a alguns minutos sobre a bancada antes de a estender. Se a mistura do recheio parecer demasiado líquida, junte farinha aos poucos, mas pare enquanto ainda for fácil de espalhar. Acompanham bem um chá preto simples, sem outro doce ao lado.