Biscotti alle noci e nocciole

I biscotti alle noci e nocciole hanno un impasto al cacao e un ripieno morbido, poi si tagliano nelle forme desiderate e si spolverano di zucchero quando sono ancora caldi. Nella versione vegana, il lievito si aggiunge all’impasto al cacao, mentre noci e nocciole restano in uno strato distinto in ogni biscotto, con la forma che preferisci. Io li preferisco tagliati piccoli, non in forme larghe. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 20. Circa 275 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il composto morbido

10 cucchiai di olio
10 cucchiai di noci e nocciole tritate
2 cucchiai di farina
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)

Per l’impasto al cacao

10 cucchiai di acqua tiepida
14 g di lievito secco
9 cucchiai di olio
4 cucchiai di cacao
5 cucchiai di zucchero
1 g di vanillina
500 g di farina

Per decorare

30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Trita le noci e le nocciole nella misura che preferisci. 2. In una ciotola, mescola 10 cucchiai di olio con le noci e le nocciole tritate, 2 cucchiai di farina e lo zucchero vanigliato. 3. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungi 9 cucchiai di olio, il cacao, lo zucchero e la vanillina, poi incorpora gradualmente 500 g di farina e impasta fino a ottenere un impasto sodo. 4. Dividi l’impasto al cacao e il composto morbido in due parti uguali ciascuno. Stendi ogni parte di impasto, spalmala con una parte del composto morbido e arrotolala stretta. 5. Lascia riposare i rotoli in un luogo fresco, non in frigorifero, per 30 minuti. 6. Stendi ogni rotolo con il mattarello su una spianatoia infarinata e ritaglia i biscotti con le forme che preferisci. 7. Scalda il forno a 180°C. Cuoci i biscotti in due infornate, per 15 minuti ciascuna, finché i bordi saranno leggermente dorati. 8. Spolverali di zucchero quando sono ancora caldi, poi lasciali raffreddare per 20 minuti.

Note

L’impasto è vegano e senza latticini, ma contiene glutine e frutta a guscio; non c’è un sostituto diretto per il composto di frutta a guscio senza cambiarne la consistenza. Conserva i biscotti in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni e, prima di servirli, lasciali arrivare a temperatura ambiente. Noci e nocciole devono avere un odore pulito, senza sentore di rancido, perché il ripieno non contiene altri aromi che possano coprirlo. Se le triti grossolanamente, i pezzetti resteranno visibili, mentre la frutta a guscio tritata finemente darà uno strato più uniforme. Dopo il raffreddamento la sfoglia potrebbe creparsi; lasciala sul piano di lavoro per qualche minuto prima di stenderla. Se il composto del ripieno ti sembra troppo liquido, aggiungi farina poco alla volta, ma fermati quando è ancora facile da spalmare. Si accompagnano bene a un tè nero semplice, senza altri dolci.