अखरोट-हेज़लनट कुकीज़

अखरोट-हेज़लनट कुकीज़ में कोको का आटा और नरम भरावन होता है। फिर इन्हें मनचाहे आकार में काटकर गर्म रहते ही ऊपर से पिसी चीनी छिड़की जाती है। वेजन संस्करण में कोको के आटे में यीस्ट मिलाया जाता है, जबकि हर कुकी में अखरोट और हेज़लनट की अलग परत रहती है, जिसे मनचाहा आकार दिया जा सकता है। मैं इन्हें चौड़े आकारों में काटने के बजाय छोटे-छोटे काटना पसंद करती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 50 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 275 किलो कैलोरी और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

नरम मिश्रण के लिए

10 बड़ा चम्मच तेल
10 बड़ा चम्मच कटे हुए अखरोट और हेज़लनट का मिश्रण
2 बड़ा चम्मच आटा
वनीला चीनी का 1 पाउच (8 g)

कोको के आटे के लिए

10 बड़ा चम्मच गुनगुना पानी
14 g सूखा यीस्ट
9 बड़ा चम्मच तेल
4 बड़ा चम्मच कोको
5 बड़ा चम्मच चीनी
1 g वैनिलिन
500 g आटा

सजाने के लिए

30 g पिसी चीनी

तैयारी

1. अखरोट और हेज़लनट को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। 2. एक कटोरे में 10 बड़ा चम्मच तेल, कटे हुए अखरोट और हेज़लनट, 2 बड़ा चम्मच आटा और वनीला चीनी मिलाएँ। 3. गुनगुने पानी में यीस्ट घोलें। 9 बड़ा चम्मच तेल, कोको, चीनी और वैनिलिन डालें, फिर धीरे-धीरे 500 g आटा मिलाएँ और सख्त आटा गूँध लें। 4. कोको के आटे और नरम मिश्रण को दो-दो बराबर हिस्सों में बाँटें। आटे के हर हिस्से को बेलें, उस पर नरम मिश्रण का एक हिस्सा फैलाएँ और कसकर रोल बना लें। 5. रोल को फ्रिज में नहीं, किसी ठंडी जगह पर 30 मिनट के लिए रखें। 6. आटा छिड़के हुए बोर्ड पर हर रोल को बेलन से पूरी तरह बेलें और मनचाहे आकार की कुकीज़ काट लें। 7. ओवन को 180°C पर गर्म करें। कुकीज़ को दो खेपों में, हर खेप को 15 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 8. गर्म रहते ही उन पर पिसी चीनी छिड़कें, फिर 20 मिनट ठंडा होने दें।

ध्यान दें

आटा वेगन और डेयरी-मुक्त है, लेकिन इसमें ग्लूटेन और मेवे हैं। मेवों के मिश्रण का ऐसा सीधा विकल्प नहीं है जिससे इसकी बनावट न बदले। कुकीज़ को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक, और परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। अखरोट और हेज़लनट की खुशबू साफ होनी चाहिए, बासी नहीं, क्योंकि भरावन में ऐसी कोई दूसरी खुशबू नहीं है जो बासीपन को ढक सके। मोटा काटने पर टुकड़े दिखते हैं, जबकि बारीक कटे मेवों से परत अधिक एकसार बनती है। ठंडा होने के बाद आटे की परत फट सकती है; बेलने से पहले उसे कुछ मिनट मेज पर छोड़ दें। अगर भरावन का मिश्रण बहुत पतला लगे, तो थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, लेकिन उसे इतना नरम रहने दें कि आसानी से फैलाया जा सके। इनके साथ सादी काली चाय अच्छी लगती है, और साथ में कोई दूसरी मिठाई नहीं।