Cevizli bezeler

Cevizli bezeler fırında altın sarısı bir renk alana kadar pişer; içi hafif, dışı kıtır olur. Şekerle çırpılan yumurta akları şeklini korur, her birinin üzerine fırının sıcağında hafifçe kızaran bir parça ceviz konur. Tepeyi kapatmadan üzerine yerleşmeleri için küçük ceviz parçaları seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 80 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

4 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
7 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilinli şeker
1 yemek kaşığı vanilya esansı
40 g ceviz

Hazırlık

1. Yumurta aklarını oda sıcaklığına gelene kadar beklet. Tertemiz ve kuru bir kaba al, 1/8 çay kaşığı tuz ekle ve köpük oluşana kadar çırp. 2. Şekeri ve vanilinli şekeri, her seferinde iki yemek kaşığı şeker ekleyerek karışıma yedir; her eklemeden sonra eriyene kadar çırp. Sonunda köpük parlak ve sert olmalı, kabı ters çevirdiğinde dökülmemeli. 3. Vanilya esansını dök ve karışana kadar çırp. 4. Bir tepsiye pişirme kâğıdı ser ve bezeleri kaşıkla ya da sıkma torbasıyla şekillendir. Her birinin üzerine bir parça ceviz koy. 5. Fırını 120°C'ye ısıt. Tepsiyi ikinci rafa yerleştir ve fırın kapağını aralık bırak. Bezeler hafifçe renk alana kadar 60 dakika pişir. Fırında 30 dakika soğumaya bırak, sonra kâğıttan dikkatlice ayır.

Notlar

Siyah çayla servis ediyorum. Kaptaki en ufak yumurta sarısı ya da yağ izi köpüğü zayıflatabilir; cevizlerin tadı acıysa ya da keskin kokuyorsa kullanma. Küçük bezeler büyüklerden daha çabuk kurur, bu yüzden hepsini yaklaşık aynı boyda yap. Servisten birkaç saat önce hazırla ve kuru bir yerde, ağzı hava almayacak şekilde kapatılmış plastik bir kapta sakla; daha fazla kişiye yapacaksan tüm miktarları iki katına çıkar. Ceviz yerine fındık da kullanabilirsin, yine 40 g; yumurta ve kuruyemiş içerir.