Suspiros com nozes

Os suspiros com nozes cozem-se no forno até ficarem dourados, com o interior leve e a casca estaladiça. As claras batidas com açúcar mantêm a forma, e cada um leva um pedaço de noz no topo, ligeiramente tostado pelo calor do forno. Escolho pedaços pequenos de noz, para assentarem no bico sem o tapar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 10. Cerca de 80 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 claras
1/8 de colher de chá de sal
7 colheres de sopa de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de essência de baunilha
40 g de nozes

Preparação

1. Deixa as claras atingir a temperatura ambiente. Coloca-as numa taça perfeitamente limpa e seca, junta 1/8 de colher de chá de sal e bate até formar espuma. 2. Junta o açúcar e o açúcar baunilhado, duas colheres de açúcar de cada vez, batendo depois de cada adição até se dissolver. No final, a espuma deve ficar brilhante e firme, sem cair quando viras a taça ao contrário. 3. Deita a essência de baunilha e bate até ficar homogéneo. 4. Forra um tabuleiro com papel vegetal e forma os suspiros com uma colher ou com um saco de pasteleiro. Coloca um pedaço de noz no topo de cada um. 5. Aquece o forno a 120°C. Coloca o tabuleiro na segunda prateleira e deixa a porta entreaberta. Coze durante 60 minutos, até os suspiros ganharem uma cor ligeira. Deixa-os arrefecer no forno durante 30 minutos e depois descola cuidadosamente o papel.

Notas

Sirvo-os com chá preto. Qualquer vestígio de gema ou gordura na taça pode enfraquecer a espuma; se as nozes tiverem um sabor amargo ou um cheiro intenso, põe-nas de lado. Os suspiros pequenos secam mais depressa do que os grandes, por isso faz todos mais ou menos do mesmo tamanho. Prepara-os algumas horas antes de servir e guarda-os num recipiente de plástico hermético, num local seco; se forem para mais pessoas, duplica todas as quantidades. Podes usar avelãs em vez de nozes, também 40 g; contêm ovos e frutos de casca rija.