Meringhe alle noci

Le meringhe alle noci al forno cuociono fino a diventare dorate, con l’interno leggero e la superficie croccante. Gli albumi montati con lo zucchero mantengono la forma, e ognuna ha un pezzetto di noce in cima, leggermente tostato dal calore del forno. Io scelgo pezzetti piccoli di noce, così si posano sulla punta senza coprirla. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 10. Circa 80 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 albumi
1/8 di cucchiaino di sale
7 cucchiai di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
40 g di noci

Preparazione

1. Lascia che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente. Mettili in una ciotola perfettamente pulita e asciutta, aggiungi 1/8 di cucchiaino di sale e montali fino a ottenere una schiuma. 2. Incorpora lo zucchero e lo zucchero vanigliato, due cucchiai di zucchero alla volta, continuando a montare dopo ogni aggiunta finché si scioglie. Alla fine la schiuma deve essere lucida e soda, senza smontarsi quando capovolgi la ciotola. 3. Versa l’essenza di vaniglia e monta fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Fodera una teglia con carta da forno e forma le meringhe con un cucchiaio o con la sac à poche. Metti un pezzetto di noce sulla punta di ognuna. 5. Scalda il forno a 120°C. Metti la teglia sul secondo ripiano e lascia lo sportello socchiuso. Cuoci per 60 minuti, finché le meringhe si colorano appena. Lasciale raffreddare in forno per 30 minuti, poi stacca con cura la carta.

Note

Le servo con tè nero. Anche una traccia di tuorlo o di grasso nella ciotola può indebolire la schiuma; se le noci hanno un sapore amaro o un odore pungente, mettile da parte. Le meringhe piccole si asciugano più in fretta di quelle grandi, quindi cerca di farle tutte più o meno della stessa misura. Preparale qualche ora prima di servirle e conservale in un contenitore di plastica a chiusura ermetica, in un luogo asciutto; per più persone, raddoppia tutte le quantità. Puoi usare le nocciole al posto delle noci, sempre 40 g; contengono uova e noci.