Walnuss-Baisers

Name: Walnuss-Baisers
Ingredients: 4 Eiweiß; 1/8 Teelöffel Salz; 7 Esslöffel Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 1 Esslöffel Vanillearoma; 40 g Walnüsse

Wüste - Walnuss-Baisers von Arina O. - Recipia Rezepte

Walnuss-Baisers aus dem Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind, innen luftig und außen knusprig. Der mit Zucker aufgeschlagene Eischnee hält die Form, und jedes Baiser bekommt oben ein Stück Walnuss, das von der Ofenhitze leicht geröstet wird. Ich nehme kleine Walnussstücke, damit sie auf der Spitze sitzen, ohne sie zu bedecken. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 10. Etwa 80 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Eiweiß
1/8 Teelöffel Salz
7 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Esslöffel Vanillearoma
40 g Walnüsse

Zubereitung

1. Lass das Eiweiß Zimmertemperatur annehmen. Gib es in eine vollkommen saubere und trockene Schüssel, füge 1/8 Teelöffel Salz hinzu und schlage es schaumig. 2. Rühre Zucker und Vanillezucker nach und nach unter, jeweils zwei Esslöffel Zucker auf einmal, und schlage nach jeder Zugabe weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am Ende soll der Eischnee glänzend und fest sein und nicht aus der Schüssel fallen, wenn du sie umdrehst. 3. Gieße das Vanillearoma dazu und schlage alles glatt. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und setze die Baisers mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel darauf. Setze jeweils ein Stück Walnuss oben auf jedes Baiser. 5. Heize den Ofen auf 120°C vor. Schiebe das Blech auf die zweite Einschubleiste und lass die Tür einen Spalt offen. Backe die Baisers 60 Minuten, bis sie sich leicht färben. Lass sie 30 Minuten im Ofen abkühlen und löse dann vorsichtig das Backpapier ab.

Notizen

Ich serviere sie mit schwarzem Tee. Schon eine Spur Eigelb oder Fett in der Schüssel kann den Eischnee schwächen; wenn die Walnüsse bitter schmecken oder stechend riechen, lass sie lieber weg. Kleine Baisers trocknen schneller als große, mach sie deshalb ungefähr gleich groß. Bereite sie ein paar Stunden vor dem Servieren zu und bewahre sie an einem trockenen Ort in einer luftdicht verschlossenen Plastikdose auf; für mehr Personen verdopple alle Mengen. Du kannst statt Walnüssen Haselnüsse nehmen, ebenfalls 40 g; sie enthalten Eier und Walnüsse.