Безе с грецким орехом

Безе с грецким орехом запекаются до золотистого оттенка: внутри они лёгкие, с хрустящей корочкой. Взбитые с сахаром белки держат форму, а сверху на каждом безе лежит кусочек грецкого ореха, слегка подрумяненный в духовке. Я выбираю небольшие кусочки ореха, чтобы они помещались на верхушке и не закрывали её. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 110 минут. Порций: 10. Около 80 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яичных белка
1/8 чайной ложки соли
7 столовых ложек сахара
2 пакетика ванильного сахара
1 столовая ложка ванильной эссенции
40 г грецких орехов

Приготовление

1. Дайте белкам нагреться до комнатной температуры. Перелейте их в идеально чистую и сухую миску, добавьте 1/8 чайной ложки соли и взбивайте до образования пены. 2. Вводите сахар и ванильный сахар порциями по две столовые ложки сахара, взбивая после каждой порции, пока сахар не растворится. В конце масса должна быть глянцевой и плотной, не выпадать из миски, если её перевернуть. 3. Влейте ванильную эссенцию и взбивайте до однородности. 4. Застелите противень бумагой для выпечки и сформируйте безе ложкой или с помощью кондитерского мешка. Положите по кусочку грецкого ореха на верхушку каждого. 5. Разогрейте духовку до 120°C. Поставьте противень на второй уровень и оставьте дверцу приоткрытой. Выпекайте 60 минут, пока безе слегка не подрумянится. Оставьте остывать в духовке на 30 минут, затем осторожно снимите с бумаги.

Примечания

Я подаю их с чёрным чаем. Даже след желтка или жира в миске может помешать белкам хорошо взбиться; если орехи горчат или имеют резкий запах, отложите их. Маленькие безе высыхают быстрее крупных, поэтому делайте их примерно одинакового размера. Приготовьте их за несколько часов до подачи и храните в сухом месте в герметично закрытом пластиковом контейнере; если готовите на большее число человек, удвойте все количества. Вместо грецких орехов можно взять фундук, тоже 40 г; содержат яйца и орехи.