くるみメレンゲ
くるみメレンゲは、表面がほんのりきつね色になるまで焼きます。中は軽く、外側はサクッとした食感です。砂糖を加えて泡立てた卵白は形を保ち、ひとつひとつの上にのせたくるみが、オーブンの熱でほんのり色づきます。私は、てっぺんを覆わずにのせられるよう、小さめのくるみを選びます。 準備時間：20分。焼き時間：60分。休ませる時間：30分。合計時間：110分。10人分。1人分あたり約80 kcal、たんぱく質2 g。
材料
- 卵白 4個分
- 塩 小さじ1/8
- 砂糖 大さじ7
- バニラシュガー 2袋
- バニラエッセンス 大さじ1
- くるみ 40 g
準備
1. 卵白を室温に戻します。完全に清潔で乾いたボウルに入れ、塩を1/8小さじ加え、泡立つまで泡立てます。 2. 砂糖とバニラシュガーを加えます。砂糖は大さじ2ずつ加え、そのつど砂糖が溶けるまで泡立てます。最後はつやがあり、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいしっかりした泡にします。 3. バニラエッセンスを加え、全体がなじむまで混ぜます。 4. 天板にオーブンシートを敷き、スプーンか絞り袋でメレンゲを形作ります。それぞれのてっぺんにくるみをひとかけずつのせます。 5. オーブンを120°Cに温めます。天板を上から2段目に入れ、扉を少し開けておきます。メレンゲにうっすら色がつくまで60分焼きます。オーブンの中で30分冷まし、オーブンシートからそっとはがします。
メモ
私は紅茶と一緒に出します。ボウルに卵黄や油脂が少しでも残っていると、泡立ちが弱くなることがあります。くるみが苦かったり、刺激のあるにおいがしたりする場合は使わないでください。小さいメレンゲは大きいものより早く乾くので、だいたい同じ大きさに作ります。食べる数時間前に作り、乾燥した場所で密閉できるプラスチック容器に入れて保存します。人数を増やす場合は、すべての分量を倍にします。くるみの代わりにヘーゼルナッツを使ってもよく、量は同じく40 gです。卵とナッツを含みます。
よくある質問
メレンゲが固くならないのはなぜ？
卵白に卵黄が入っていないか確認し、最後の砂糖を加えたあと、さらに2分泡立ててください。
刻んだくるみを使えますか？
はい、約5 mmの大きさに切り、それぞれのメレンゲのてっぺんに少しずつのせてください。
メレンゲがオーブンシートにくっつくのはなぜ？
オーブンの扉を少し開けたまま、天板を温かいオーブンにあと10分置いてください。そのあと、完全に冷めてからメレンゲをはがします。
手動の泡立て器で卵白を泡立てられますか？
はい。泡立て器を持ち上げても泡がしっかり残るまで、10分ほど泡立てるつもりでいてください。
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