Balkabaklı kurabiye

Balkabaklı kurabiyelerin içi, fırında pişirilip ezilmiş balkabağı sayesinde yumuşak ve sarı olur; tarçın ise hafifçe hissedilir. Tereyağı, şeker ve yumurtalar yumuşak bir hamur oluşturur. Hamur kaşıkla tepsiye bırakılır ve kenarları kızarır; üzerine çekirdek, kuru üzüm veya ceviz eklenebilir. Balkabağını, eti kabuğundan kolayca ayrılana kadar fırında pişiriyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 73 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 245 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

450 g fırında pişirilmiş ve ezilmiş balkabağı
250 g yumuşamış tereyağı
300 g şeker
1 paket (8 g) vanilinli şeker
4 yumurta
1 çay kaşığı tarçın
680 g un
10 g kabartma tozu
30 g iç kabak çekirdeği
40 g kuru üzüm
40 g kıyılmış ceviz
100 g bitter çikolata

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın ve tepsilere pişirme kâğıdı serin. 2. Yumuşamış tereyağını şeker ve vanilinli şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. 3. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra çırpın. Ardından fırında pişirilip ezilmiş balkabağını ve tarçını ilave edin. 4. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekleyin. Hamur yumuşak ama pürüzsüz olacak. 5. Hamurdan küçük parçaları çay kaşığıyla tepsilere koyun. İsterseniz üzerlerine kabak çekirdeği, kuru üzüm veya ceviz serpin. 3 tepside, her seferinde 14 dakika pişirin; kenarları kızarana kadar pişsin, ortası sarı kalır. 6. Kurabiyeleri 10 dakika soğumaya bırakın. Sade bıraktıysanız bitter çikolatayı mikrodalgada 1 dakika eritin, sürenin yarısında karıştırın ve ardından üzerlerine gezdirin.

Notlar

Üzerine kabak çekirdeği, kuru üzüm veya ceviz koyabilirsiniz; sade olanların üzerine bitter çikolata dökebilirsiniz. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir; cevizli çeşidi ayrıca sert kabuklu yemiş içerir. Soğuduktan sonra kapalı bir kutuda 3 güne kadar saklayın. Kabak eti iyice pişmiş ve pürüzsüzce ezilmiş olmalı; suluysa süzülmeye bırakın, yoksa hamur daha fazla yayılır. Hamur parçalarının büyüklüğü kızarma süresini birkaç dakika değiştirebilir, bu yüzden 14 dakikanın sonuna doğru ilk tepsiyi kontrol edin. Tereyağıyla şekeri çırpmak kolayca hızlanır; ben krema pürüzsüz olana kadar çırpıyorum. Ilık süt veya kahveyle servis ediyorum.