Μπισκότα κολοκύθας

Η ψημένη και πολτοποιημένη κολοκύθα χαρίζει στα μπισκότα κολοκύθας μαλακή, κίτρινη ψίχα, ενώ η κανέλα μένει διακριτική. Το βούτυρο, η ζάχαρη και τα αυγά δένουν σε μια μαλακή ζύμη, που τη βάζεις με το κουταλάκι και ροδίζει στις άκρες· από πάνω μπορείς να βάλεις σπόρους, σταφίδες ή καρύδια. Ψήνω την κολοκύθα μέχρι η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από τη φλούδα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 43 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 73 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 245 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

450 g ψημένη και πολτοποιημένη κολοκύθα
250 g μαλακό βούτυρο
300 g ζάχαρη
1 φακελάκι (8 g) βανίλια
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
680 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
30 g καθαρισμένοι κολοκυθόσποροι
40 g σταφίδες
40 g ψιλοκομμένα καρύδια
100 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος. 2. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει κρέμα. 3. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, και μετά ενσωμάτωσε την ψημένη και πολτοποιημένη κολοκύθα και την κανέλα. 4. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη θα είναι μαλακή, αλλά ομοιογενής. 5. Βάλε μικρές κουταλιές ζύμης στα ταψιά. Αν θέλεις, πασπάλισε από πάνω κολοκυθόσπορους, σταφίδες ή καρύδια. Ψήσε σε 3 δόσεις, 14 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες· το κέντρο μένει κίτρινο. 6. Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Αν τα άφησες σκέτα, λιώσε τη μαύρη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, και μετά γλασάρισέ τα.

Σημειώσεις

Από πάνω μπορείς να βάλεις κολοκυθόσπορους, σταφίδες ή καρύδια· τα σκέτα μπορείς να τα γλασάρεις με μαύρη σοκολάτα. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά· η εκδοχή με καρύδια περιέχει και καρπούς με κέλυφος. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο έως 3 ημέρες. Η σάρκα πρέπει να είναι καλά ψημένη και να έχει πολτοποιηθεί πολύ καλά· αν έχει πολλά υγρά, άφησέ τη να στραγγίξει, αλλιώς η ζύμη θα απλώσει περισσότερο. Το μέγεθος των μικρών κουταλιών ζύμης αλλάζει τον χρόνο ροδίσματος κατά λίγα λεπτά, γι' αυτό έλεγξε το πρώτο ταψί προς το τέλος των 14 λεπτών. Είναι εύκολο να βιαστείς όταν χτυπάς το βούτυρο με τη ζάχαρη· εγώ συνεχίζω μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Τα σερβίρω με ζεστό γάλα ή καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουρέ κολοκύθας από κονσέρβα;

Ναι, αν είναι σκέτος πουρές, χωρίς ζάχαρη και μπαχαρικά. Η γέμιση για κολοκυθόπιτα, που είναι ήδη γλυκιά και αρωματισμένη, δεν είναι κατάλληλο υποκατάστατο.