Biscotti alla zucca

La zucca cotta al forno e ridotta in purea dà ai biscotti alla zucca un interno morbido e giallo, mentre la cannella resta discreta. Burro, zucchero e uova legano un impasto morbido, da disporre con un cucchiaino e che si dora ai bordi; sopra si possono aggiungere semi, uvetta o noci. Io cuocio la zucca finché la polpa si stacca facilmente dalla buccia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 24. Circa 245 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

450 g di zucca cotta e ridotta in purea
250 g di burro morbido
300 g di zucchero
1 bustina (8 g) di zucchero vanigliato
4 uova
1 cucchiaino di cannella
680 g di farina
10 g di lievito per dolci
30 g di semi di zucca decorticati
40 g di uvetta
40 g di noci tritate
100 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C e rivesti le teglie con carta da forno. 2. Lavora il burro morbido con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché ottieni una crema. 3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, poi incorpora la zucca cotta e ridotta in purea e la cannella. 4. Aggiungi la farina mescolata con il lievito per dolci. L'impasto sarà morbido, ma omogeneo. 5. Disponi nelle teglie dei piccoli mucchietti di impasto con un cucchiaino. Se vuoi, cospargi sopra semi di zucca, uvetta o noci. Cuoci in 3 infornate, 14 minuti ciascuna, finché i bordi si dorano; il centro resta giallo. 6. Lascia raffreddare i biscotti per 10 minuti. Se li hai lasciati semplici, sciogli il cioccolato fondente al microonde per 1 minuto, mescolando a metà cottura, poi glassali.

Note

Puoi scegliere se aggiungere sopra semi di zucca, uvetta o noci; quelli semplici si possono glassare con cioccolato fondente. Contengono glutine, uova e latticini; la versione con le noci contiene anche frutta a guscio. Una volta raffreddati, conservali in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. La polpa deve essere ben cotta e ridotta in purea fine; se è acquosa, lasciala scolare, altrimenti l'impasto si allargherà di più. La dimensione dei mucchietti cambia il tempo di doratura di qualche minuto, quindi controlla la prima teglia verso la fine dei 14 minuti. È facile sbrigarsi quando si lavora il burro con lo zucchero; io continuo finché la crema diventa liscia. Li servo con latte caldo o caffè.