Balkabaklı/elmalı kek

Balkabaklı/elmalı kek, ortasında meyveli iç harç olacak şekilde iki kat hâlinde pişirilir. Yumurta, süt ve yağla hazırlanan hamuru yumuşak kalır; soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. Balkabağı seçerken içi sert, sulu olmayan bir tane alıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 245 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

2 yumurta
9 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı yağ
9 yemek kaşığı süt
12 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 kg elma veya balkabağı ya da reçel
100 g şeker
1/4 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yağ
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Elmaları veya balkabağını soyup rendele. 100 g şeker ve 1/4 çay kaşığı tarçınla birlikte tavaya al. Yumuşayana ve suyunu salmayı bırakana kadar, karıştırarak 10 dakika kavur. Reçel kullanıyorsan kavurma adımını atla. 2. Yumurtaları 9 yemek kaşığı şekerle çırp, ardından 9 yemek kaşığı yağı ekleyip karıştır. Unu kabartma tozuyla karıştır ve sütle dönüşümlü olarak azar azar ekle. Hamur kaşıktan akmalı ama krep hamurundan daha koyu olmalı. 3. Yaklaşık 25 × 35 cm ölçülerindeki tepsiyi 1 çay kaşığı yağla yağla ve 1 yemek kaşığı un serp. Hamurun yarısını dök ve yüzeyi tutmaya başlayana kadar 180°C'de 10 dakika pişir. 4. Tepsiyi çıkar, elmalı veya balkabaklı iç harcı ya da reçeli yay, ardından kalan hamuru üzerine dök. Hafifçe kızarana kadar 180°C'de 40 dakika daha pişir. 5. Keki yaklaşık 60 dakika iyice soğumaya bırak, sonra üzerine pudra şekeri serp ve dilimle.

Notlar

Bir fincan siyah çayın yanına güzel gider. Bu kez balkabağı kullandım; başlangıç kısmını fotoğraflayamadım, kek de bir saatte bitti. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Balkabağı kullanırken tavada suyunun buharlaşmasını bekliyorum; iç harç sulu kalırsa alt kat yumuşar. Sulu elmaların tavada birkaç dakika daha kavrulması gerekebilir; reçel akışkan değil, koyu olmalı. Elma yerine balkabağı veya reçel kullanabilirsin; kek gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.